SAMBAL BELACAN KELANTAN, SAMBAL BELACAN SIMPLE, SAMBAL BELACAN JAWA , SAMBAL TOKTOK JAWA, SAMBAL ASAM DAN SAMBAL ULEK

sambal belacan ni cuma biasa2 aje..hanya campuran cili padi, belacan, garam, gula, air limau nipis..digaulkan dengan nenas cincang, tomato cincang dan bawang besar yang dimayang halus.. sesuai untuk cecahan ikan bakar atau pembuka selera semasa makan nasi..

Bila sebut sambal belacan, tak lengkap kalau tak ada ulam-ulaman. Setiap negeri ada kelebihan sendiri dalam menyediakan sambal. Di dalam majlis kenduri orang-orang Pantai Timur, sambal ini adalah satu kemestian. Satu kelainan sambal belacan ini ialah ia tidak digandingkan dengan ulam-ulaman seperti lazimnya tetapi ia hanyalah pelengkap hidangan atau pembuka selera di mana jika tidak ada sambal, tidak lengkaplah hidangan tersebut.

Walaupun sambal ini agak cair, tapi rasanya adalah unik dan tersendiri. Selain pelengkap hidangan majlis kenduri, ia juga boleh dijadikan cecahan untuk ikan bakar....

Di sini ingin saya kongsikan resipi sambal belacan istimewa tersebut.



SAMBAL BELACAN ISTIMEWA KELANTANESE STYLE

Bahan-bahan
20 biji lada kering, buang biji dan rendam dalam air panas
20 biji lada merah
20 biji cili padi & apa-apa jenis cili lagilah..
1/2 buku belacan, dibakar sekejap
5 biji bawang putih, dibakar hingga masak
10 biji bawang merah, dibakar hingga masak
2 sudu garam atau secukup kegunaan
1 cawan gula pasir atau secukup kegunaan
1/2 cawan cuka

Bahan-bahan lain
Limau nipis, perah airnya
Limau kasturi, ambil air dan kulitnya sekali dihiris halus
2 biji tomato, dihiris halus-halus
1/4 biji nenas, dicincang halus-halus
1 biji mempelam muda, dicincang halus
2 labu bawang besar, dihiris halus gaul dengan garam, ramas2kan dan cuci dengan air paip untuk membuang getahnya

Caranya:

Campurkan semua cili, belacan, garam, gula, cuka dan bawang-bawang yang telah dibakar dan kisar hingga lumat. Masukkan ke dalam mangkuk dan gaulkan dengan bahan-bahan lain. Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan.

Nota : Sambal ini tahan disimpan di dalam peti ais selama sebulan kerana campuran cuka yang telah dicampurkan ke dalamnya. Jika tak suka bawang, tak perlu dimasukkan bawang.

SAMBAL BELACAN SIMPLE
(sesuai untuk ulam-ulaman seperti ulam raja, jantung pisang rebus, bendi rebus, kacang panjang rebus dll)

Bahan-bahan
5 biji cili merah
5 biji cili api
2 sudu belacan
1/4 sudu teh garam (bergantung kepada jenis belacan, jika belacan dah masin, kurangkan garam)
1 1/2 sudu gula
2 biji limau nipis
1 biji limau kasturi, dihiris dengan kuiit-kulitnya

Cara : Campurkan cili merah, cili api, belacan, garam dan gula ke dalam lesung. Tumbuk hingga lumat dan bergaul sebati. Keluarkan dari lesung dan masukkan ke dalam mangkuk. Perahkan limau nipis dan limau kasturi ke dalamnya. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

Nota : Penggunaan gula dalam sambal belacan orang-orang pantai timur adalah satu kemestian kerana selera mereka lebih kepada manis dan pedas berbanding orang-orang negeri lain di Malaysia. Oleh itu, tepuk dada tanyalah selera.................

SAMBAL BELACAN JAVANESE STYLE
(maaf ye orang-orang jawa...... kalau salah ampun ya)

Bahan-bahan
5 biji cili merah
5 biji cili api
1 sudu belacan
2-3 biji bawang merah
1-2 ulas bawang putih
garam secukup rasa
sedikit minyak untuk menggoreng
Limau kasturi - jika suka

Cara :

Panaskan minyak dan gorengkan semua bahan-bahan satu persatu. Masukkan ke dalam lesung dan tumbuk lumat. Lebihan minyak dicampurkan ke dalam sambal yang telah ditumbuk tadi. Jika suka, perahkan air limau kasturi semasa menghidang.

SAMBAL TOKTOK (JAWA)

Bahan-bahan
5 biji cili merah
3 biji cili padi
3 biji bawang merah
2 biji bawang putih
1 sudu belacan
1 genggam ikan bilis
Minyak untuk menggoreng
secubit garam

Cara :

Panaskan minyak dan goreng semua bahan satu persatu. Kemudian ditumbuk lumat. Campurkan garam secukup rasa. Hidangkan dengan nasi putih, ikan goreng dan sayur bening...

SAMBAL ASAM PUCUK UBI REBUS
(Resipi Chik Ros Kota Tinggi - favorite I tau!!)


sambal asam, sesuai untuk pucuk ubi rebus** atau sayur-sayuran celur yang lain spt kobis, kacang panjang, jantung pisang dan lain-lain

**Pucuk ubi - direbus dengan sedikit garam, kemudian diperah airnya

SAMBAL ASAM
1 genggam ikan bilis, digoreng
1 sudu belacan
1/2 cawan air asam jawa
10 biji cili padi
5 biji bawang merah
Garam gula secukup rasa

Caranya :

Mula-mula tumbukkan ikan bilis goreng, ketepikan. Kemudian tumbukkan cili dan bawang merah hingga halus, masukkan ke dalam ikan bilis tumbuk tadi. Campurkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Sambal asam ini jangan terlalu pekat atau cair. Hendaklah secukup rasa pedas, masam dan manisnya. Hidangkan dengan pucuk ubi dan juga lauk asam pedas ikan mayong serta ikan kembung goreng.

SAMBAL ULEK (sesuai dimakan dengan ulam-ulaman, ikan goreng, ayam goreng berempah dan lain-lain)

Bahan-bahan
5 biji cili merah
Segenggam cili api
2 sudu makan terasi (belacan)
1 biji tomato
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
minyak untuk menggoreng
Garam secukup rasa dan secubit gula

Limau kasturi - jika suka

Cara Membuatnya
Panaskan minyak dan gorengkan semua bahan. Masukkan kedalam lesung dan tumbuk lumat. Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Boleh dihidang begitu saja atau dicampur limau kasturi jika suka rasa lebih masam.


Selamat mencuba

KERUTUK DAGING/AYAM

Hidangan ini sangat popular di negeri Kelantan. Hidangan istimewa ini selalu dihidangkan di majlis-majlis kenduri samada kenduri kesyukuran atau perkahwinan. Pekat atau cair kuahnya bergantung kepada citarasa masing-masing. Saya lebih suka lauk ini berkuah pekat, sbb kalau cair jadi gulai lah pulak...

Hidangan ini sesuai dihidangkan dengan nasi minyak atau nasi putih, gulai ayam atau daging, acar dan sambal belacan. Kalau ada gulai kawah lagi lah sedapnya..

KERUTUK DAGING/AYAM

Bahan-bahan
1kg daging/ayam, potong besar-besar
2 biji bawang besar, dibelah 4
4 biji lada merah dan hijau, belah 2
4 biji kentang, dibelah 4
2 sudu besar kerisik
Santan satu biji kelapa
1/2 tin susu cair + 1 biji limau nipis
garam dan serbuk perasa
Sedikit gula merah
3 keping asam gelugur
2-3 sudu rempah kerutuk
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan untuk menumis
3 biji bawang putih, dimayang
5 biji bawang merah, dimayang
1 inci halia, dimayang
rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan cengkih)
2 batang serai, dititik

Bahan-bahan kisar
6 biji bawang merah
3 biji bawang putih
10 biji lada kering atau secukupnya
sedikit lengkuas, kunyit dan halia

Cara :
Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan untuk menumis. Apabila naik bau dan garing, masukkan bahan-bahan kisar diikuti dengan rempah kerutuk. Kemudian masukkan daging. Tutup sebentar hingga daging mengecut di dalam rempah tumis tadi. Masukkan santan dan masak hingga daging empuk. Bila daging empuk, baru dimasukkan garam, asam gelugur, gula merah dan kentang. Tunggu hingga kentang empuk, baru dimasukkan susu cair dan kerisik. Masak hingga pekat. Sesuaikan rasa. Akhir sekali, masukkan bawang besar dan lada yang telah dibelah tadi. Bila bawang besar setengah masak, bolehlah dipadamkan api. Sedia untuk dihidangkan.

IKAN KEMBUNG MASAK ASAM

Hidangan ini saya belajar dari seorang teman yang saya kenali semasa saya terlantar kat hospital. Tunggu masa nak bersalin anak kedua. Almaklum tak sakit pun masa tu, jadi kitorang selalu borak2lah ..citer pasal bisnes, hobi...pasal masak.. Pasal makanan kegemaran.. Jadi dapatlah resipi ni.. Kata teman saya tu (dah lupa namanya.. kalau dia ada terbaca blog ini, harap dapat maklumbalas) hidangan ini adalah favorite dia sekeluarga..

Saya pun dah cuba, masa dalam pantang.. tapi saya tak gunakan cili, tapi saya makan nasi dengan lada hitam tumbuk.. dengan lauk ini, menyelerakan juga.

IKAN MASAK ASAM

Bahan-bahan
5 ekor ikan kembung atau selar yang besar
sedikit garam dan kunyit hidup (ditumbuk halus)
Minyak untuk menggoreng dan menumis

2-3 biji bawang besar
3-4 biji cili merah + campur cili padi, jika suka pedas
1 cawan air asam jawa (secukup rasa)
garam dan serbuk perasa

Cara :-

Ikan dibersihkan, kelar-kelar dan gaul garam kunyit. Kemudian digoreng hingga garing. Ketepikan. Mayang bawang besar dan cili merah/cili padi. Panaskan minyak dan masukkan bawang dan cili tadi, tapi jangan sampai garing. cukup sekadar layu sahaja. Masukkan air asam jawa, garam dan serbuk perasa. Kemudian masukkan ikan. Balik-balikkan sekejap, bolehlah diangkat. Masakan ini hendaklah berkuah, terpulang banyak atau sedikit. Hidangkan panas-panas.

LAWA IKAN

Satu lagi hidangan tradisi orang Pantai Timur.. tapi tak semua tempat lah. Bagi mereka yang gemarkan ulam-ulaman atau kerabu, inilah dia.. tapi jangan pelik pulak.. Lawa ikan ini diperbuat daripada isi ikan mentah, tak perlu dimasak!! Kalau kat Sabah, diorang namakan hidangan ini umai atau hinava ikan atau udang...

Biasanya lawa ikan diperbuat daripada ikan tamban, tapi saya pernah juga cuba gunakan ikan jenis lain yang segar.. sedap jugalah..

Bahan-bahan
5-6 ekor ikan tamban segar, dibersihkan dan tos
4-5 biji limau nipis, perah airnya
garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk dihiris halus
3 batang kacang panjang
1 kuntum bunga kantan
sedikit daun pucuk serai kayu (samak/salam)
10 tangkai daun kesum
10-15 biji cili padi
5-6 biji cili merah
2 batang serai - jika suka

Cara-caranya
Ikan tamban diambil isinya sahaja dan dicincang halus-halus. Perahkan air limau dan campurkan sedikit garam. Kacau rata-rata. Perap sebentar atau sehingga isi ikan berubah menjadi putih. Campurkan bahan-bahan lain, sesuaikan rasa, bolehlah dimakan begitu sahaja atau bersama nasi.

TOM YAM & KERABU SUHUN

Kalau pergi ke kedai-kedai tomyam, macam-macam ada... ada tomyam yang kuahnya berwarna putih dan ada juga yang merah.. Yang tak best nya tu, banyak sangat bawang.. Dah jadi tomyam bawang pulak..

Tak susah pun nak masak tomyam.. tak payah nak guna kiub2 atau perencah siap... buat sendiri lagi senang.. Dah siap masak tomyam, boleh buat kerabu suhun. Dihidang bersama nasi putih, telur dadar dan juga sambal belacan dan ulam-ulaman.

BAHAN-BAHAN PERENCAH
150 gm udang kering
100 gm bawang merah
100 gm bawang putih
50 gm cili kering
1 cawan air asam jawa
1 cawan minyak masak
1/2 cawan susu segar
Sos nampla

Campur semua bahan dan kisar halus. Masukkan dalam kuali dan kacau atas api kecil sehingga garing dan pecah minyak. Sejukkan sebelum diguna. Bakinya boleh disimpan dalam peti sejuk.

TOMYAM AYAM

Bahan-bahannya
1/2 ekor ayam, potong kecil-kecil
2 1/2 mangkuk air
2 inci halia, diketuk
1 labu bawang putih, diketuk
Sos nampla (sos ikan /sotong)
1 - 2 sudu perencah tomyam (resipi di atas)
1 batang akar ketumbar, bersihkan dan ketuk
4 batang serai, diketuk
3-4 helai daun limau purut
3 biji buah tomato
sedikit bunga kobis, bawang besar dan lada hidup
10 biji cili padi diketuk-ketuk (ikut citarasa)
2-3 biji limau nipis, diperah airnya 1/2 cawan

Cara membuatnya
Didihkan air, masukkan ayam, halia, bawang putih dan akar ketumbar yang diketuk. Masak hingga empuk, Baru dicampur bahan-bahan lain. Kurangkan penggunaan garam sekiranya menggunakan sos nampla.

TOM YAM SEAFOOD

Bahan-bahan
10 ekor udang sedang, buang kepala & dibelah belakang, buang urat hitamnya
5 ekor sotong, dipotong gelang
5 keping kupang
2 ekor ketam, dipotong 2
2 mangkuk air rebusan ayam/rangka ayam
1 tangkai daun ketumbar, akarnya dibersihkan dan diketuk, daunnya dihiris halus
4 batang serai, diketuk
5 ulas bawang putih diketuk
1 inci lengkuas, dihiris-hiris
10 cili api, diketuk
2 biji tomato, dibelah 4
1 labu bawang besar, dihiris
sedikit bunga kobis/brocoli
2 sudu perencah tomyam
2-3 sudu jus limau (ikut citarasa)
5 helai daun limau purut, dikoyak2
sos nampla atau garam secukup rasa

Cara Membuatnya
Didihkan air rebusan, masukkan serai, lengkuas, bawang putih, akar ketumbar dan cili padi. Kemudian masukkan bahan-bahan lain satu persatu kecuali daun ketumbar diakhiri dengan bawang besar yang dihiris. Sesuaikan rasa dan angkat. Taburkan daun ketumbar ketika menghidang.

nota : kuah tomyam hendaklah cukup rasa pedas, masam tetapi jangan terlalu masin. penggunaan sos nampla adalah pengganti garam. Gunakan dalam kuantiti yang sedikit kerana sos nampla sangat masin.

KERABU SUHUN
1 mangkuk kecil udang hidup, buang kulit dan belah belakang
2 ekor sotong, potong kecil-kecil
100 gm suhun
1 cawan air + secubit garam
100 gm kacang tanah, goreng tanpa minyak dan tumbuk kasar

Bahan-bahan perencah (dicampur sekali)
1 biji bawang putih, ditumbuk kasar-kasar
5-6 biji cili padi, ditumbuk kasar
1/2 cawan sos nampla
2-3 biji limau nipis

Bahan-bahan sayur (dihiris halus)
1/2 batang karot
1/2 batang timun
2 batang kacang panjang
1-2 helai kobis
1 pokok daun ketumbar
2 biji tomato
2 batang serai
2-3 helai daun limau purut

Cara-cara
Didihkan air + garam. Celurkan sotong dan udang. Masukkan ke dalam ramuan perencah yang telah dicampurkan tadi. Dalam air yang sama, celurkan suhun hingga kembang. Masukkan ke dalam ramuan udang dan sotong tadi. Kacau rata-rata baru dicampur bahan-bahan lain. Sesuaikan rasa, bolehlah dihidangkan.

SAYUR PEDAS, SAYUR BENING, SAYUR ASEM

Bagi orang disebelah Pantai Timur, dipanggil sayur pedas iaitu sayur-sayuran yang dimasak secara rebus dan tidak ditumis. Bagi orang jawa dipanggil sayur masak bening, manakala orang Indon pulak mungkin sayur asem..Apa-apalah.. Tetapi dari segi bahan-bahannya ada sedikit perbezaan.

Kebiasaanya sayur-sayuran yang bersifat sejuk (kata orang tua-tua)seperti petola, labu air, sayur pucuk midin + keledek, sayur pucuk manis + keledek, jagung muda dan sayur keladi yang sesuai dimasak cara begini dan penggunaan lada hitam dan isi ikan bakar adalah sangat penting. Kalau tak ada lada hitam, tidaklah namanya sayur pedas. Isi ikan bakar pula boleh diganti dengan isi ikan rebus atau isi ikan mentah. Boleh juga dicampur ikan bilis atau udang baring (geragau kering). Terpulang kepada citarasa masing-masing.


SAYUR PEDAS

Bahan-bahan
Sayur-sayuran (ikut pilihan yang sesuai seperti di atas)
Isi ikan bakar atau ikan rebus secukupnya/udang geragau/ikan bilis
Air secukupnya untuk kuah
Garam dan serbuk perasa

Bahan-bahan tumbuk
1 sudu lada hitam
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih


Cara
Bersihkan sayur-sayuran dan tos. Didihkan air, masukkan bahan-bahan tumbuk dan isi ikan/udang geragau/ikan bilis. Apabila mendidih masukkan sayur, garam dan serbuk perasa. Apabila sayur telah masak, sesuaikan rasa dan angkat. Hidangkan panas-panas.

Nota : Kalau nak senang, ikan tu tak payah bakar atau rebus, gunakan saja isi ikan yang baru disiang dan dibersihkan. potong kecil-kecil, tak payah tumbuk. Kalau ada udang geragau fresh pun ok juga, atau apa-apa sajalah, remis, lokan dsb... Kita yang nak makan, taruk aje lah..


SAYUR MASAK BENING

Bahan-bahan
Sayur-sayuran ikut pilihan (bayam, sawi, taugeh, kobis, petola, jagung muda dll)
bawang merah dan bawang putih dihiris
Lada hidup dihiris
Ikan bilis atau udang kering, ditumbuk kasar-kasar
Garam dan serbuk perasa
Sedikit suhun - direndam

Cara :-

Bersihkan sayur-sayuran dan toskan. Didihkan air bersama-sama bawang merah, bawang putih yang dimayang, lada hidup, ikan bilis atau udang kering. Masukkan sayur-sayuran, suhun, garam dan serbuk perasa. Masaklah seperti biasa, tapi jangan sampai terlampau layu.. Nanti hilang zatnya. Padamkan api dan bolehlah diangkat. Hidangkan panas-panas dengan nasi putih, lauk-pauk kegemaran dan sambal belacan.

Nota : Hidangan ini, orang jawa yang masak.. Cepat dan senang.. tapi kalau nak ditumis campur apa-apa ke, terpulanglah.. Tapi namanya kena tukar, jadi bening tumis.

SAYUR ASAM (ASEM)
(Ini resipi import, kalau ada kesilapan, mohon maaf ya..)

Bahan-bahan
Kacang bendir
Kacang panjang
Jagung muda/jagung tongkol (buah)
Buah labu siam
Bayam hijau atau merah/pucuk belinjau

Bahan-bahan kisar (secukup kegunaan)
Cili padi, serai, bawang putih, bawang merah, halia, serai, kunyit, lengkuas, udang kering, belacan, buah keras.

Air secukupnya + Asam jawa secukup kegunaan (tapis dan buang biji)
Garam dan serbuk perasa


Cara :
Bersihkan sayur-sayuran dan potong ikut citarasa. Didihkan air asam jawa, campur bahan-bahan kisar, garam dan serbuk perasa. Masukkan sayur -sayuran satu persatu iaitu dimulakan dengan sayur-sayuran yang lambat empuk dahulu sebelum dimasukkan sayur-sayur lain. Masak seperti biasa tapi jangan sampai terlampau layu. Sesuaikan rasa dan angkat. Hidangkan panas-panas dengan nasi putih, sambal belacan dan ikan masin goreng... (Cadangan je, lauk lain pun boleh laa...)

Ok, selamat mencuba

SOTONG REBUS KATOK SERAI

Kalau orang Johor, sotong masak asam adalah hidangan yang simple dan paling mudah untuk disediakan. Tetapi bagi orang Pantai Timur, sotong rebus katok serai menjadi pilihan selain masak sambal, goreng kunyit, masak kari atau dibuat ketupat. Sengaja dipanggil rebus katok serai untuk mengekalkan nama tradisionalnya....Katok bererti ketuk atau titik dalam bahasa masakan.

SOTONG REBUS KATOK SERAI

Bahan-bahannya
1kg sotong segar (cabut kepala, buang tulang dan giginya)
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
2 keping asam gelugur
2-3 batang serai
Air secukupnya untuk kuah
Garam secukup rasa dan sedikit gula melaka
Beberapa biji lada hidup atau cili padi - jika mahu pedas

Cara membuatnya
Sotong dibersihkan dan tos. Bawang merah dan bawang putih dimayang halus, serai diketuk2. Didihkan air, campur bawang, serai dan asam keping. Masukkan sotong, garam dan sedikit gula melaka. Masaklah seperti biasa hingga sotong masak tapi jangan terlalu lama, kerana sotong akan liat. Akhir sekali, masukkan lada hidup dan cili padi. Sesuaikan rasa dan angkat. Sedap dimakan panas-panas bersama nasi putih.

Nota : Setengah orang mencampurkan sedikit dakwat sotong di mana kuahnya berwarna hitam. Walaubagaimanapun, terpulang kepada citarasa masing-masing.

Selain sotong, ikan juga boleh dimasak cara begini, contohnya ikan kekek... tapi sekarang dah tak jumpa lagi ikan kekek ni... Kalau ada pun ikan kekek jawa (ikan kapak(kering)). Sesekali kalau teringin, ikan selar atau selar kuning atau ikan cermin pun sedap juga.. Nak cuba ikan lain, apa salahnya..

SOTONG MASAK ASAM

Bahan-bahan
1kg sotong, cuci dan toskan. Jika suka dipotong-potong.
5-6 biji bawang merah
3 biji bawang putih
5- 6 biji cili padi
1 inci halia
1 sudu besar asam jawa + 1/2 cawan air (buang bijinya dan tapis)
Minyak untuk menumis
Garam dan serbuk perasa secukup rasa.

Bawang besar dan cili merah, dihiris-hiris

Cara menyediakannya

Mayang bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi. Panaskan minyak, tumiskan hingga layu. Masukkan sotong diikuti dengan air asam jawa, garam dan serbuk perasa. Kacau hingga sotong masak. Akhir sekali masukkan bawang besar dan cili merah yang telah dihiris-hiris. Sesuaikan rasa dan angkat. Hidangkan panas-panas.

PAIS IKAN TERENGGANU & BOTOK-BOTOK JOHOR

Kalau di negeri Johor dipanggil botok-botok, orang Pantai Timur menamakannya Pais. Bezanya, botok-botok dicampur dengan pelbagai jenis ulam dan dikukus dalam daun pisang, manakala pais pula hanya diwangikan dengan daun kesum dan dibakar dalam daun pisang. Kedua-duanya sangat istimewa bagi saya dan menjadi salah satu hidangan favorite saya.

Berikut adalah resipi ikan pais yang sudah lama saya tidak sediakan kerana waktu yang tidak mengizinkan. Tetapi, resipi ibunda saya tetap saya simpan untuk rujukan apabila diperlukan. Di sini saya abadikan untuk tatapan semua. Resipi botok-botok saya dapat dari salah satu rancangan masakan di televisyen... dah lupa apa nama rancangan tu..

PAIS IKAN

Bahan-bahan (anggaran sendiri)
Ikan segar (apa-apa sajalah), dipotong kecil atau dibiar seekor (jika saiznya kecil)
Daun kesum, petik daunnya sahaja
Daun kunyit, dihiris halus
Garam secukup rasa
Sedikit air asam jawa
Kerisik secukup kegunaan
Kelapa parut, ditumbuk
Rempah kari ikan
Garam, gula dan serbuk perasa
Daun pisang untuk membungkus

Bahan-bahan untuk ditumbuk
Bawang merah
Bawang putih
Halia, kunyit, lengkuas, serai
Cili kering

Cara menyediakannya
Gaulkan kelapa parut dengan bahan-bahan yang ditumbuk, air asam jawa, rempah kari, garam, gula, serbuk perasa, kerisik, daun kesum dan daun kunyit.

Bentangkan beberapa lapis daun pisang dan letakkan sedikit ramuan tadi, diikuti ikan dan timbuskan dengan baki ramuan. Bungkus kemas-kemas dan panggang atas bara api sehingga masak. Hidangkan panas-panas.


Nota : Selain ikan, udang dan sotong juga boleh dibuat pais

BOTOK-BOTOK IKAN TENGGIRI

Bahan-bahan anggaran sendiri
Ikan tenggiri (dipotong-potong)
Daun pisang untuk membungkus
Kelapa parut
Rempah kari ikan
Santan pekat
Kerisik
Air asam jawa
Garam secukup rasa

Bahan-bahan ditumbuk halus
Cili kering
Bawang putih
Bawang merah
Halia, kunyit, lengkuas
Serai

Daun-daun ulam, dihiris halus
Pucuk ubi kayu
Pucuk daun mangkuk
Pucuk daun puding
Daun kesum
Bunga kantan
Pucuk bebuas
Daun kunyit
Daun mengkudu
Daun cekur
Kacang panjang
Kacang botor


Cara membuatnya
Campurkan semua bahan kecuali santan, ikan, daun pisang dan ulam-ulaman hingga rata. Bentangkan daun pisang dan letakkan sedikit ramuan tadi, diikuti dengan ulam-ulaman dan ikan. Timbus dengan baki ramuan dan ulam-ulaman. Siramkan santan pekat dan bungkus. Sematkan dengan lidi. Kukus hingga masak.

Selamat mencuba

KETUPAT SOTONG

Bagi sesetengah orang, mungkin hidangan ini adalah pelik bagi mereka.. Tidak kurang yang juga yang mencemuh, sotongpun dibuat ketupat??? Apa rasanya ?? eeiii... taknaklah..... Tapi bagi orang-orang di Pantai Timur, hidangan ini adalah sangat istimewa dan "mahal".

Walaupun apa orang nak kata, pendirian saya tetap satu.. iaitu saya sangat menghargai masakan ibunda saya... ke mana saja saya pergi, saya tidak akan dapat melupakannya. Sebabnya ??? kerana saya dibesarkan dengan air tangan ibu dan saya mengenali masakan ibunda juga melalui ibu saya.. Sekiranya orang Kelantan makan nasi berlaukkan ikan singgang dengan ulam dan budu, sama juga orang-orang jawa yang makan nasi berlaukkan tempe atau lauk berkuah kicap.. Moral of the story, setiap negeri ada budaya masing-masing, jadi hormatilah budaya mereka...

Sebenarnya ada dua versi untuk menyediakan ketupat sotong ini. Ada yang rasanya lemak-lemak masin, banyak kuah dan ada juga yang lemak manis dan berkuah pekat. Apa juga perbezaan mungkin sesetengah tempatlah.. Walaubagaimanapun, saya suka kedua-duanya..

KETUPAT SOTONG (MANIS)

Bahan-bahan
20 ekor sotong saiz besar
1 cawan beras pulut, cuci dan rendam 1/2 jam
1 biji kelapa, ambil santan pekat secukup kegunaan
Secubit garam
Gula melaka secukup manis
Lidi untuk menyemat

Cara Menyediakannya

Kepala sotong dicabut dan dibuang tulang dan giginya. Cuci bersih dan toskan.
Campurkan sedikit santan dan garam ke dalam pulut dan gaul rata. Dengan menggunakan sudu, masukkan sedikit pulut bercampur santan ke dalam perut sotong. Anggarannya adalah 1/2 penuh. Masukkan kepada sotong dan sematkan dengan lidi. Masukkan ke dalam periuk dan tuangkan baki santan. Campur secubit garam (jika perlu) dan masak hingga mendidih dan agak-agak pulut dah masak, masukkan gula melaka. Masak lagi hingga kuahnya pekat dan pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat.


KETUPAT SOTONG LEMAK MANIS

Bahan-bahan
20 ekor sotong saiz besar
1 cawan beras pulut, dicuci bersih dan rendam 1/2 jam
secubit garam
1 biji kelapa, ambil santan pekat secukup kegunaan
2 batang serai, diketuk
1 sudu besar halba
5 biji bawang merah, dimayang halus
1 inci halia, dimayang halus
gula pasir atau gula melaka secukup rasa
Lidi untuk menyemat

Cara-cara

Cabut kepala sotong, buang tulang dan giginya. Cuci bersih dan toskan. Toskan pulut dan campurkan dengan sedikit santan pekat juga secubit garam. Dengan menggunakan sudu, masukkan pulut bersantan tadi ke dalam perut sotong anggaran 1/2 penuh. Masukkan kepala dan semat dengan lidi. Masukkan ke dalam periuk dan tuangkan baki santan dan bahan-bahan lain. Masak hingga mendidih dan sotong serta pulut telah masak. Sambil itu hendaklah dikacau selalu supaya tidak pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat. Kuahnya jangan terlalu manis.

Selamat mencuba..

KUIH BUTIR NANGKA & ASAM GUPAL

Walaupun dipanggil kuih butir nangka, ia sebenarnya berkuah seperti pengat atau bubur. Hidangan lemak manis dan ringan ini sesuai untuk hidangan di waktu petang... Sangat mudah untuk disediakan.

KUIH BUTIR NANGKA

Bahan-bahan
1 paket tepung beras pulut
1 sudu teh air kapur
10 helai daun pandan, dikisar dan ambil patinya secukup kegunaan
1 biji kelapa, ambil santan pekat secukup kegunaan
Secubit garam
2 - 3 helai daun pandan, disimpulkan
2 - 3 sudu gula pasir
1 sudu besar halba

Cara membuatnya

Untuk kuahnya : Campur santan, garam, daun pandan yang disimpulkan, gula dan halba di dalam periuk. Ketepikan.

Dalam periuk yang lain, didihkan air secukupnya.

Dalam mangkuk lain, campurkan tepung pulut, air kapur dan pati pandan dan uli hingga kental dan tidak melekat ditangan. Gentelkan bulat-bulat kecil, kemudian bujurkan sedikit menjadi seperti biji buah nangka. Masak di dalam air mendidih hingga timbul. Toskan dan masukkan ke dalam kuah yang telah disediakan tadi. Jerang kembali di atas dapur dan tunggu hingga mendidih sebentar tapi jangan sampai pecah minyak. Padamkan api, sambil itu hendaklah dikacau selalu supaya suhunya turun sedikit untuk mengelakkan santan tidak berasingan dengan air. Hidangkan sejuk atau panas.

Nota :

Di dalam adunan pulut, boleh dimasukkan gula melaka sepertimana membuat onde-onde (buah melaka) tetapi di dalam kuahnya tidak perlu dicampur dengan gula.

Selamat mencuba.


Bahan-bahan yang sama untuk dibuat kuah, boleh dijadikan kuah asam gupal. Asam gupal adalah sagu biji yang dibubuh inti kacang hijau dan dimasukkan ke dalam kuah sepertimana kuih biji nangka. Boleh juga dibuat sagu yang kosong. Ada sesetengah orang mencampurkan sedikit hirisan halia di dalam kuah asam gupal, mungkin untuk membuang angin dan memanaskan badan sebab sagu adalah bahan bersifat sejuk kata orang tua-tua.

Walaubagaimanapun, tepuk dada, tanyalah selera..

ASAM GUPAL

Bahan-bahan
2 cawan sagu biji yang halus (mata ikan)
Air panas mendidih secukup kegunaan

Inti kacang hijau : Sangai 1 cawan kacang hijau, kemudian rebus hingga empuk bersama secubit garam dan daun pandan yang disimpulkan. Apabila telah empuk, campurkan gula melaka secukup manis dan masak sampai kering. Sejukkan dan gentelkan bulat-bulat.

Bahan-bahan untuk kuahnya : sama seperti membuat kuih butir nangka.

Cara menyediakannya

Cuci sagu biji di aliran air paip dalam tapis santan. Toskan. Masukkan dalam mangkuk dan tuangkan air panas. Kacau rata-rata agak-agak sehingga adunan boleh dikepal. Semasa masih panas, basahkan tangan dan kepal-kepalkan sagu tadi mengikut saiz yang dikehendaki. Masukkan inti ditengah-tengahnya dan bentukkan bulat. Masukkan ke dalam periuk kukus dan kukus hingga masak (sagu menjadi jernih) baru boleh diangkat. Kemudian masukkan ke dalam kuah dan masak lagi hingga mendidih tapi jangan sampai pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat. Hidangkan sejuk atau panas.

Nota : Pastikan air untuk mengukus betul-betul mendidih ketika mengukus kuih ini.

POLI UBI KAYU/LOPES

Kalau kat negeri lain, dipanggil lopes.. tapi kuih lopes rupanya lebih cantik... sejak kecil saya kenal kuih ini dipanggil poli ubi atau tonyoh ubi.. selalu masa musim banjir sbb masa tu ubi kayu banyak...

POLI UBI KAYU/LOPES

Bahan-bahan
1kg ubi kayu, parut halus
Daun pisang secukup kegunaan
Sedikit air (jika suka campur pati pandan)

Kelapa parut muda + secubit garam digaul rata-rata

Air gula melaka secukupnya

Caranya

Ubi kayu yang diparut diperahkan airnya. Mendakkan airnya dan dapatkan patinya, air nya dibuang. Campurkan pati ubi dengan ubi parut yang telah diperah tadi. Tambah sedikit air. Gaul rata-rata. Masukkan dalam daun pisang dan bungkus seperti lepat. Kemudian dikukus hingga masak. Setelah masak, boleh dipotong-potong dan gaulkan dengan kelapa parut. Tuangkan sedikit air gula melaka dan hidangkan panas atau sejuk.

Selamat mencuba

KUIH PUTERI MANDI

Kuih puteri mandi adalah kuih tradisi orang Pantai Timur juga.. Mungkin kat negeri lain, namanya lain.. tapi rupanya tetap tak sama.. Sangat mudah disediakan dan sesuai untuk hidangan minum petang..

Bahan-bahan intinya (untuk mandikan kuih, kalau tak tak jadi puteri mandi)
Kelapa parut muda (sebiji)
sedikit air
secubit garam
daun pandan
gula melaka (gula nisan) atau gula pasir (ikut manis yang dikehendaki)

Cara :-
Rebuskan kelapa parut dengan air, daun pandan dan secubit garam hingga kering. Masukkan gula atau gula melaka dan kacau lagi hingga betul-betul kering. Ketepikan.

Untuk doh puteri mandi
1 paket tepung pulut (500gm)
1 senduk tepung beras
1 sudu air kapur + air pandan secukupnya (20 helai daun pandan kisar)

Cara :
Campur tepung pulut dengan tepung beras. Kemudian tuangkan air pandan sedikit2 dan uli hingga jadi doh yang kental. Didihkan satu periuk air + daun pandan untuk wangikannya.Ambil sedikit adunan dan bulat2kan sebesar guli kecil, kemudian leperkan. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga timbul. Toskan. Buat sehingga habis. Adunan yang telah siap dimasak, digaulkan ke dalam inti yang telah siap dan dikacau sebentar di atas api sebelum dihidangkan.

Nota :-

Untuk membuat kuih puteri mandi pulut hitam, campurkan tepung pulut dengan sedikit tepung pulut hitam dan uli seperti biasa. Begitu juga jika mahukan kuih puteri mandi yang berwarna warni, bahagikan adunan dan warnakan mengikut warna kegemaran. Proses membuatnya adalah sama.

Selamat mencuba

KUIH HASIDAH

Kuih ini adalah kuih tradisi orang Pantai Timur.. saya pun tak pasti negeri mana...Kelantan, Terengganu atau Pahang. Yang saya ingat, saya mula makan kuih ini ketika menetap di Dungun, Terengganu.. beli kat Pasar Minggu Sura Gate.. Sejak itu, mula merisik rahsia membuat kuih ini sehingga terhasil resipi di bawah. Sehingga sekarang, kuih ini menjadi kuih kegemaran saya. Walaupun rasanya pelik bagi sesetengah orang, saya tetap sukakan kuih ini terutamanya pada bulan puasa..

Nak buatnya pun tak susah, cuma perlukan sedikit masa...

KUIH HASIDAH (HIJAU)

Bahan-bahan
3 cawan tepung gandum
5 biji telur ayam
5 - 7 helai daun pandan (dikisar, ambil patinya)
5 cawan santan (siap campur pati pandan)
secubit garam
2 cawan gula
4 sudu minyak sapi

10 biji bawang merah (jadikan bawang goreng)

Cara :-
Tepung gandum disangai tanpa minyak sehingga kekuningan. Sejukkan. Kemudian campurkan santan, telur dan secubit garam dan kacau rata-rata. Masukkan dalam kuali dan kacau atas api perlahan hingga kental. Masukkan gula. Kacau lagi hingga air gulanya kering. Kemudian masukkan minyak sapi dan kacau lagi hingga betul-betul kental dan keluar minyak. Proses memasak adalah selama 1 1/2 - 2 jam. Kemudian bolehlah dipadamkan api dan dikeluarkan dari kuali. Boleh diratakan dalam loyang dan garis-gariskan dengan garpu. Taburkan bawang goreng ketika menghidang.

Nota :
Asalnya kuih ini berwarna kekuningan dan menggunakan daun pandan yang disiat-siat sahaja. Tetapi untuk lebih aroma, saya suka menggunakan pati pandan. Ada orang menggantikan santan dengan susu cair dan melebihkan kandungan telur dan mengurangkan kuantiti tepung gandum.. Terpulang kepada selera masing-masing..

Kalau tak ada atau tidak suka menggunakan minyak sapi, boleh ganti dengan minyak jagung atau minyak masak. Tapi rasanya tak "kick", macam tak menjadi kuih tu..

Kuih ini asalnya dikepalkan bulat-bulat dan disepit menggunakan sepit kuih untuk dibuat corak ataupun menggunakan gunting untuk dibentuk menjadi bunga teratai. Terpulang kepada citara rasa masing-masing.

Selamat mencuba

SINGGANG IKAN TONGKOL, SINGGANG PEDAS DAGING, SINGGANG IKAN SELAR KUNING (MAK MENTUA), SINGGANG TUMIS CAMPUR NENAS DAN SINGGANG AYAM

Singgang ikan tongkol @ aya...

Masak singgang ini adalah masakan yang paling senang untuk disediakan. Ramuan yang digunakan pun mudah didapati dan sedia ada di dapur kita. Tetapi, lain tempat lain caranya...kalau orang disebelah pantai timur, bahan utama untuk masak singgang ialah selain bawang ialah lengkuas, kunyit hidup dan asam keping. Ada sesetengah orang tidak menggunakan kunyit langsung... Begitu juga dengan bawang.. Ada yang menggunakan hanya bawang putih yang diketuk sahaja dan ada juga mencampurkan kedua-dua sekali.

Lain pula disebelah selatan tanah air, selain bawang,mereka lebih banyak menggunakan halia, kunyit, serai dan air asam jawa. Walau apapun bahan yang digunakan, yang paling penting ialah penggunaan asam garamnya.. jika seimbang rasa masam masinnya, maka sedaplah lauk singgang tersebut. Tambah pula kalau dihidangkan dengan nasi ketika masih panas dan ada pula sambal belacan dan ulam-ulaman, sudah cukup menyelerakan.

Di sini saya ingin berkongsi beberapa resipi masak singgang yang selalu saya sediakan untuk keluarga saya.. Almaklum satu rumah....dua negeri, juadahnya pun berbeza, ikut permintaan dan selera yang diingini..

SINGGANG IKAN TONGKOL

2 ekor ikan aji-aji atau tongkol saiz sedang, dpotong-potong dan dibersihkan.
3 -5 biji bawang putih, dihiris nipis
5-6 biji bawang merah, dihiris nipis
1-2 inci lengkuas, dihiris nipis
1 inci kunyit hidup, dihiris nipis
1 sudu ketumbar, ditumbuk kasar (untuk ikan tongkol sahaja)
3-4 keping asam gelugur
garam dan serbuk perasa secukup rasa
Air secukupnya untuk tenggelamkan ikan
Beberapa biji cili padi (biar sebiji-sebiji ) dan lada hidup, dibelah 2


Cara menyediakannya
Didihkan air, campur bawang putih, lengkuas, kunyit, ketumbar dan asam keping. Apabila mendidih, masukkan ikan, garam dan serbuk perasa. Masak lagi hingga ikan masak. Kecilkan api dan renehkan setengah jam. Sebelum diangkat, campakkan cili padi dan lada hidup. Tutup periuk dan padamkan api. Selepas 5 minit, baru dibuka tudungnya.

Nota :

1) Bahan-bahan seperti kunyit, lengkuas, bawang putih dan bawang merah boleh juga diketuk-ketuk atau ditumbuk kasar-kasar bergantung kepada selera masing-masing.
2) Boleh juga dicampur sedikit belacan dan gula/gula nira kelapa (nisan) ke dalam singgang (ikut citarasa)
3) Selain ikan aji-aji atau tongkol, ikan tenggiri, parang dan ikan jenis lain pun boleh dimasak singgang.


SINGGANG PEDAS IKAN KERISI

Bahan-bahan
1kg ikan kerisi (dibersihkan)
daun kesum secukupnya
beberapa keping asam keping
1 batang serai, dititik
Air secukupnya untuk kuah

Bahan-bahan tumbuk
5-6 biji bawang merah
3 biji bawang putih
10 biji cili kering
sedikit ketumbar, halia, kunyit dan lengkuas

Cara
Campurkan air dengan bahan-bahan tumbuk, serai dan asam keping. Masak hingga mendidih, masukkan ikan. Apabila ikan masak, masukkan garam dan serbuk perasa. Akhir sekali masukkan daun kesum. Sesuaikan rasa dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.


SINGGANG PEDAS DAGING

Bahan-bahan
1kg daging + sedikit tetelan
1kg tulang rusuk
1 inci halia, diketuk
1 labu bawang putih, diketuk
Air secukupnya untuk merebus daging
asam keping secukupnya

Bahan-bahan untuk dikisar
20 biji bawang merah
1 labu bawang putih
2 sudu ketumbar
1 inci halia
2 inci lengkuas
1 inci kunyit
10 biji lada kering (secukup kegunaan)

Garam dan serbuk perasa

Cara Menyediakannya
Rebus daging dan tulang rusuk dengan air, halia dan bawang putih hingga empuk. Masukkan bahan-bahan kisar, asam gelugur, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Masak lagi hingga mendidih dan bawang ladanya masak. Kemudian renehkan setengah jam atau lebih sebelum dihidangkan.

SINGGANG MAK MENTUA

1kg ikan selar kuning, dibersihkan
2 inci kunyit hidup
2 inci halia
3 batang serai
1 labu bawang putih
3-4 biji lada merah
1 sudu asam jawa + air secukupnya
garam dan serbuk perasa secukup rasa.

Cara menyediakannya.

Kunyit, halia dan bawang putih ditumbuk kasar-kasar. Serai diketuk-ketuk. Lada merah dibelah-belah. Susun ikan ke dalam periuk. Taburkan kunyit, halia, bawang putih dan serai selapis-selapis. Tuangkan air asam jawa secukupnya dan masukkan garam dan serbuk perasa. Renehkan atas api kecil hingga masak dan kuahnya agak pekat. Hidangkan panas-panas.

SINGGANG TUMIS + NENAS

Bahan-bahan
4-5 ekor ikan kembung
1/4 biji nenas masak
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa
air secukupnya untuk kuah
minyak untuk menumis

Bahan-bahan untuk ditumbuk
3 biji bawang putih
5 biji bawang merah
5 biji lada merah (buang biji)
2-3 biji cili padi
1 inci kunyit
1 inci halia
2 batang serai

Cara memasaknya

Panaskan minyak, tumiskan bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan nenas, kacau sebentar hingga nenas layu. Masukkan air secukupnya dan tunggu hingga mendidih. Baru dimasukkan ikan. Tambah garam dan serbuk perasa secukup rasa. Tunggu hingga ikan masak, sesuaikan rasa dan angkat.

Nota :-

Boleh ditambah sayur kacang bendir dan juga tomato ke dalam singgang tumis ini.

SINGGANG AYAM

1 ekor ayam, bersihkan dan potong-potong
2 batang serai
2 inci lengkuas
1 inci kunyit
1 inci halia
10 biji bawang merah
1 labu bawang putih
4 keping asam gelugur
1 genggam ketumbar
garam dan serbuk secukup rasa
beberapa biji cili padi dan lada hidup
air secukupnya untuk dijadikan kuah

Cara

Lengkuas, kunyit , halia dan serai diketuk-ketuk. Bawang putih, bawang merah dan ketumbar ditumbuk kasar-kasar. Gaulkan dengan ayam dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan juga asam keping, garam dan sedikit air. Kemudian tutupkan periuk. Masak hingga ayam kecut. Tambahkan air dan masaklah hingga ayam empuk. Kemudian renehkan di atas api kecil selama 15 minit atau lebih. Akhir sekali, masukkan cili padi dan lada hidup. Sesuaikan rasa dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

SAYUR KOKLOK A.K.A SAYUR LEMAK TERENGGANU

Sayur koklok ialah sayur masak lemak cara orang Pantai Timur. Saya pun tak pasti kenapa dipanggil sayur koklok.. Yang saya tahu, masa kecik2 dulu ummi selalu masak sayur lemak ini.. Tapi bahan campurannya berbagai-bagai.. Apa-apa saja..hari ini ada sayur ni + sayur itu.. Esok pulak lain.. Tapi paling best kalau dicampur kulit rambai atau kulit buah sentul dan petai......Nak masak pun senang, campur semua dan lebur dalam periuk. Masak sampai mendidih.. dah siap.. Kuahnya pekat2 gitu.. Ada ikan rebus goreng dan sambal belacan, hidangan dah lengkap dah... Sangat istimewa & tak ada kat negeri lain, cuma kat Pantai Timur je..

Bahan-bahan untuk memasak sayur ini ialah. Sukatan pakai agak2lah.. sayur mana yang nak dilebih atau dikurangkan

Kulit rambai atau kulit buah sentul (dicelur sekejap untuk dibuang masamnya)
Kacang panjang, dipatah-patahkan
Kangkung
Pucuk labu, dibuang selaput luarnya.
Petai, dihiris halus
Sayur pucuk midin + daun kesum + daun ubi (beli siap yang dah campur2)
Keledek- dipotong bulat-bulat
Lada hidup, belah2 buang biji
Bawang besar, dibelah2
Ikan selayang / kembung, panggang tawar & ambil isinya - tumbuk kasar2 (Guna ikan bilis pun boleh juga)
Sedikit lada hitam, tumbuk kasar2
Santan pekat secukup kegunaan
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakannya

Campurkan semua bahan dan masak atas api sederhana hingga mendidih. hendaklah dikacau selalu supaya tidak pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat.

GULAI IKAN KERING DENGAN PUCUK UBI

Masa kecik-kecik dulu, ummi selalu masak lauk ni.. yalah, duduk kat kampung..semuanya serba kekurangan .. ada pucuk ubi dan ikan pelata kering dah cukup dah... pucuk ubi dengan kelapa tak payah beli, semua ada sekitar rumah.. kalau musim hujan, tak ada orang jual ikan, ini jelah lauk nya..

Tak cuba tak tahu.. dah cuba baru tahu... sangat sedap.. terima kasih ummi..

Bahan-bahan
Ikan pelata kering, bersihkan dan rendam sekejap (apa-apa jenis ikan masin pun boleh)
Pucuk ubi, diambil sehelai-sehelai dan simpulkan
Santan kelapa secukup kegunaan
1 peket rempah kari
2 keping asam gelugur

Bahan-bahan tumbuk
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
sedikit kunyit dan lengkuas

garam- jika perlu

Cara
Campurkan bahan-bahan tumbuk dengan rempah kari dan santan dan asam gelugur. Masak hingga mendidih. Masukkan ikan kering. Agak-agak ikan kering dah masak, baru dimasukkan pucuk ubi. Bila pucuk ubi dah lembut, bolehlah diangkat dari dapur. Sebelum tu pastikan secukup rasa. Kalau kurang garam, boleh tambah garam.. almaklum, ikan kering kan dah masin... Hidangkan dengan nasi panas dan lain-lain lauk kegemaran..

AYAM MASAK LEMAK CILI API & URAP PUCUK UBI CAMPUR TAUGEH JAVANESE STYLE..

Ketika pertama kali bertandang ke rumah salah seorang saudara di Batu Pahat, hidangan makan tengah hari yang disediakan adalah nasi putih, ayam masak lemak cili api, urap pucuk ubi campur taugeh, sambal belacan dan ikan masin bulu ayam.

Mula-mula memang rasa pelik, sbb tak pernah makan lauk tu.. Semuanya ada rasa cekur. Lepas tu kelapa yang digunakan untuk urapnya pula tidak disangai sepertimana untuk dibuat kerabu bagi orang Terengganu.. Yalah lain padang, lain belalang.. Lain orang, lain pula caranya...

Walaubagaimanapun, rasanya boleh diterima tekak...sangat sedap dan jadi kegemaran sehingga kini.. Apa lagi, mulalah aku merisik-risik apa bahan yang dicampurkan.. Hasilnya seperti mana di bawah ini:


AYAM MASAK LEMAK CILI API

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, dipotong 8
10 helai daun cekur, dihiris halus
2 helai daun kunyit, disiat-siat
sedikit air asam jawa
santan satu biji kelapa (asingkan pekat dan cair)
garam secukup rasa
3 batang serai diketuk
minyak untuk menumis

bahan-bahan untuk dikisar
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia hidup
10 biji isi cekur

Cara :
Panaskan minyak, tumiskan bahan-bahan kisar hingga wangi bersama-sama serai. Masukkan ayam , garam secukup rasa dan sedikit air asam jawa. Tutup periuk dan kecilkan api sehingga ayam mengecut dan kuahnya agak kering. Kemudian masukkan santan cair. Masak hingga ayam empuk. Bila ayam telah empuk, baru dimasukkan santan pekat dan daun kunyit serta hirisan daun cekur. Kacau-kacau selalu sehingga masak. Sesuaikan rasa dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

URAP PUCUK UBI CAMPUR TAUGEH

Bahan-bahan
Pucuk ubi secukupnya, direbus hingga lembut.
Taugeh secukupnya, dicelur dalam air panas sebentar
5 keping tauhu goreng, dipotong kecil
10 helai daun cekur, dihiris halus
Segenggam ikan bilis halus yang putih, direndam sekejap supaya lembut

Bahan-bahan bumbunya
10 biji cili api, digoreng
5 biji bawang merah, digoreng
3 biji bawang putih, digoreng
10 biji isi cekur

1/4 biji kelapa parut putih
garam secukup rasa

Cara Menyediakannya
Tumbukkan bahan-bahan bumbu hingga lumat. Campurkan dengan ikan bilis halus, garam dan kelapa parut. Sesuaikan rasanya dan gaulkan dengan pucuk ubi, taugeh, tauhu dan juga daun cekur tadi. Urap ini hendaklah dimakan segera kerana kelapa parut yang digunakan tidak disangai terlebih dahulu.

Selamat Mencuba.

BUBUR LAMBUK

Bubur lambuk ini makanan kegemaran orang Terengganu.. Orang Kelantan tak begitu gemar.. Bubur lambuk Terengganu tak sama dengan bubur lambuk negeri-negeri lain dan tidak menggunakan rempah ketumbar jintan.. Banyak sayur-sayuran digunakan terutamanya sayur-sayur kampung.. cuma persediaannya yang sedikit remeh bagi sesetengah orang.

Bubur lambuk ini sedap dimakan panas-panas dengan ikan masin goreng dan sambal cili padi jeruk. Saya namakan bubur lambuk special sbb ada tambahan ikan pari bakar.

Selain ikan, boleh dicampur daging atau ayam, udang, sotong, kupang, lokan dan lain-lain makanan lauk yang digemari, terpulang kepada citarasa masing-masing.


BUBUR LAMBUK SPECIAL

Bahan-bahan
2 cawan beras, dibersihkan dan tos
4 cawan air
2 cawan santan pekat - jika suka
garam dan serbuk perasa
2 batang serai
1/4 biji kelapa, jadikan kerisik

3-4 ekor ikan kembung atau selayang, didbakar dan ambil isinya
2 potong ikan pari, dibakar kosong dan siat isinya kasar-kasar (untuk dihidang bersama bubur)

Bahan-bahan bumbunya (ditumbuk lumat)
Lada hitam secukup rasa
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
sedikit halia
segenggam ikan bilis

Bahan-bahan sayuran, dipotong-potong
1 ikat pucuk paku midin
10 helai daun kaduk
10 helai pucuk ubi kayu
1 ikat daun kesum
1 ketul keledek sederhana, kupas kulit dan potong dadu
sedikit pucuk manis
1 tongkol rebung muda, dicincang halus dan direbus hingga empuk, kemudian toskan
beberapa batang sayur kangkung

garam dan serbuk perasa secukup rasa

Cara Memasaknya

Campurkan beras, air , serai dan masak hingga beras kembang seperti bubur. Campurkan bahan-bahan bumbu diikuti santan, kerisik, keledek, garam dan serbuk perasa. Tambahkan isi ikan bakar dan akhir sekali sayur-sayuran. Sesuaikan rasa sebelum diangkat dari dapur. Taburkan isi ikan pari dan hidangkan panas-panas dengan cili padi jeruk.

Selamat mencuba.

GULAI DARAT

Orang dulu-dulu mana ada rempah siap. Kalau nak masak gulai ayam ke daging ke, semua kena giling sendiri. Tiap kali nak masak gulai masa tu sibuklah dan menggoreng ketumbar jintan, lada kering dll ..lepas tu nak menumbuk lagi..Sekarang dah senang, gunakan blender aje...

AYAM GULAI DARAT

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 4 dan bersihkan
2 sudu kerisik
1 biji kelapa, ambil santan secukup kegunaan(asingkan pekat dan cair)
4 biji kentang - jika suka (belah 4)
beberapa biji lada hidup, belah 2
1 biji bawang besar, belah 4
2 keping asam gelugur

Bahan-bahan untuk dikisar
10 biji bawang merah
3-4 biji bawang putih
5-6 biji lada kering
1/2 inci kunyit
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 sudu kelapa parut

Bahan-bahan digoreng tanpa minyak dan dikisar
2 biji buah keras
1 sudu ketumbar biji
1/2 sudu jintan manis dan jintan putih
2 biji buah pelaga
1 inci kuli kayu manis
3 kelopak bunga lawang
1/2 kuntum cabe
2 kuntum bunga cengkih
10 biji lada hitam

garam secukup rasa

Cara Menyediakannya.
Gaulkan ayam dengan bahan-bahan kisar, asam gelugur dan sedikit garam. Masukkan ke dalam periuk dan tuangkan 1/2 cawan santan cair. Masak hingga ayam mengecut dan hampir kering. Tambahkan santan cair dan masukkan kentang. Masak hingga ayam dan kentang empuk. Selepas itu baru dimasukkan santan pekat dan masak lagi hingga mendidih dan ayam betul2 masak. akhir sekali campurkan lada hidup dan bawang besar yang telah dibelah2. Bila lada dan bawang telah setengah masak, bolehlah diangkat.

Hidangkan gulai darat ini dengan nasi putih, sambal belacan dan teresek jantung pisang atau kacang panjang.

TERESEK JANTUNG PISANG
1 biji jantung pisang, hiris nipis dan rendam dengan air garam, kemudian perah
atau 20 batang kacang panjang
5-6 pasang Hati dan mempedal ayam, bersihkan dan potong kecil
2 biji bawang besar, belah-belah
4-5 biji lada hidup, belah-belah
satu cawan santan pekat
2 cawan santan cair
2 sudu kerisik

Bahan-bahan kisar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
5-6 biji cili kering
segenggam kelapa parut

1 bungkus rempah kari
minyak untuk menumis
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa dan sedikit gula melaka
rempah 4 sekawan

Cara Menyediakannya

Panaskan minyak, tumiskan rempah 4 sekawan diikuti dengan bahan-bahan kisar hingga garing. Masukkan hati dan mempedal ayam, air asam jawa, garam dan gula melaka secukup rasa. Kemudian masukkan jantung pisang dan santan cair. Agak2 jantung pisang dah masak, baru masukkan santan pekat dan kerisik. Sesuaikan rasa dan masak sampai pekat. Akhir sekali, masukkan lada hidup dan bawang besar. Kacau sebentar dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

ASAM PEDAS DAN PUCUK UBI REBUS DENGAN AIR ASAM

Lauk asam pedas ini ialah lauk kegemaran suami. dulu saya tak suka lauk, almaklum kita orang pantai timur, lebih kepada lauk singgang.. ini tapi sekarang oklah.. tekak dah boleh terima.

Saya tak berapa pandai sangat masak lauk ni, tapi bolehlah.. itupun saya belajar dari isteri pakcik saya (makcik saya lah juga), orang johor... lauk asam pedas dia memang sedap..Tak kira lah asam pedas ikan ke, ayam ke.. malah sardin masak asam pedas pun sedap!!

Ha, kalau ada asam pedas, gandingannya ialah pucuk ubi air asam dan ikan goreng atau ikan masin goreng. Fuh!! memang menyelerakan. Rugi kalau tak makan.. Di dalam gambar ialah asam pedas ikan nangka campur daun kesum dan bunga kantan....

ASAM PEDAS
Bahan-bahannya
1kg ikan terubuk/kembung/parang dll atau 2 tin sardin (sekali dengan kuah)
1 cekak daun kesum

Bahan-bahan untuk dikisar
segenggam cili kering, belah dan buang biji
5-6 biji bawang putih
10 biji bawang merah
1/4 keping belacan
sedikit halia dan kunyit hidup

1-11/2 sudu besar asam jawa, ambil air secukup kegunaan
1/2 cawan minyak untuk menumis
garam dan serbuk perasa secukup rasa

Cara Memasaknya

Panaskan minyak, tumiskan bahan-bahan kisar hingga garing dan pecah minyak. Masukkan ayam atau ikan yang telah dibersihkan. Tutup sebentar hingga ikan mengecut. Tambahkan air asam jawa sedikit demi sedikit hingga cukup untuk dijadikan kuah. Tambahkan garam secukup rasa dan juga serbuk perasa jika suka. Masak hingga mendidih dan ikannya masak. Akhir sekali masukkan daun kesum.

Nota : Sekiranya menggunakan sardin, kurangkan penggunaan asam jawa. Resipi ini juga boleh menggunakan ayam. Dan boleh tambah sayur-sayuran kegemaran seperti bendi, terung atau tomato atau kobis jeruk (cuci bersih dulu) Boleh juga guna daun limau purut, tapi tak perlu daun kesum. Terpulang kepada citarasa masing-masing.


PUCUK UBI AIR ASAM

Bahan-bahan
Pucuk ubi secukupnya - yang masih lembut
Air dan garam

Cara :
Rebus pucuk ubi di dalam air mendidih bercampur secubit garam hingga lembut. Kemudian tos dan perah airnya.

AIR ASAM
Segenggam ikan bilis digoreng
1/4 keping belacan, digoreng
5-6 biji bawang merah
10 biji cili padi
1 cawan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara : Campur semua bahan dan kisar hingga lumat. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

NASI DAGING

Ini satu lagi resipi nasi kegemaran saya..Selalu makan nasi ayam, kali ini kita tukar style..nasi daging pulak. Satu resipi yang simple dan menjadi kegemaran keluarga saya.. Kalau nak tahu keenakkannya, sila cuba resipi di bawah ini... Gambar akan menyusul kemudian, sekarang belum berkesempatan.


NASI DAGING

Bahan-bahan
1kg daging lembut atau daging batang pinang, direbus dengan halia, serai dan bawang putih yang diketuk hingga empuk
4 pot beras
4 pot air rebusan daging
sedikit lada hitam ditumbuk kasar
garam secukup rasa

Bahan-bahan untuk ditumis
2 helai daun pandan disimpulkan
1 -2 sup bunjut
sedikit rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih)
20 biji bawang merah, dimayang
10 biji bawang putih, dimayang
1 inci halia, dimayang
4 sudu minyak sapi untuk menumis

Bahan-bahan hiasan
Bawang goreng secukupnya

Cara Menyediakannya
Cairkan minyak sapi, tumiskan rempah 4 sekawan diikuti dengan bahan-bahan yang dimayang juga daun pandan hingga kekuningan. Masukkan daging rebusan, air rebusan, lada hitam dan rempah sup bunjut. Apabila mendidih masukkan beras dan juga garam secukup rasa. Apabila nasi telah kering, tutup periuk dan kecilkan api. Tunggu selama 15 minit atau hingga nasi betul-betul masak. Taburkan bawang goreng ketika menghidang dan hidangkan bersama-sama dengan air asam tomato.

BAHAN-BAHAN UNTUK AIR ASAM TOMATO
(kesemua bahan dicampurkan dan sesuaikan rasa sebelum dihidang)

**1 cawan air asam jawa pekat
**1 inci belacan atau secukup kegunaan, dihancurkan
2 biji limau nipis, diperah
10-15 biji bawang merah, dimayang halus
10-20 biji cili padi, dimayang halus
2-3 biji cili merah, dimayang halus
2-3 biji tomato, dihiris halus
garam secukup rasa
secubit gula - jika suka

** jika asam jawa dan belacan yang digunakan dari jenis yang masin, kurangkan penggunaan garam. Tambahkan sedikit air jika tidak suka air asam ini terlalu pekat.

NASI KHAO MOK A.K.A BERIANI THAI

Nasi kaumok ialah salah satu makanan yang popular bagi orang2 Thailand dan juga sempadan Thailand iaitu Kelantan. Nasi ini bolehlah disamakan dengan nasi ayam berempah di mana pelengkap hidangan ialah kuah sup, ulam-ulaman segar seperti daun salad, timun, tomato, daun bawang dan juga cili padi. Tetapi ayamnya tidak digoreng atau dikukus, tetapi dimasak sekali bersama-sama nasi.

Mungkin ada sesetengah orang akan merebus dulu ayam ini sebelum dimasak bersama-sama nasi dan air rebusannya boleh dijadikan sup. Tetapi bagi saya, rasa manis ayam akan hilang. Lagipun resipi original memang terus dimasak dengan nasi..

Nasi ini disertakan juga dengan sos yang pedas diperbuat daripada cili padi, bawang putih dan cuka. Nasi ini juga boleh dimakan begitu saja tanpa sos kerana aroma rempahnya yang wangi dan sangat sedap.. Rempah untuk nasi ini ada dijual di Pusat Bebas Cukai, Pengkalan Kubor, Kelantan. Tempat lain saya tak pasti ada dijual atau tidak.. Warnanya kekuningan, ada aroma ketumbar tapi sangat wangi... Nama lain atau kegunaan lain bagi rempah ini saya tak pastilah pulak..

Sebelum saya berkongsi resipi di sini, marilah sama-sama kita sedekahkan alfatihah kepada sahabat baik saya, seorang warga thailand yg telah sudi mengajar saya memasak nasi kaumok ini. beliau telah kembali ke rahmatullah pada tahun lepas kerana penyakit asma semasa balik bercuti di kampungnya di selatan thailand.

Berikut adalah resipinya

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 8
4 pot beras siam, dibersihkan dan ditos
4 pot air
2 helai daun pandan, disimpulkan
1 pokok daun ketumbar, dihiris
garam secukup rasa
2 -3 sudu besar rempah kaumok - boleh digantikan dengan rempah kurma
2 sudu minyak kacang
2 sudu minyak sapi
rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih)

bahan-bahan dimayang halus
20 biji bawang merah
1 labu bawang putih
1/2 inci halia

garam secukup rasa

Bahan-bahan hiasan
Daun ketumbar yang dihiris halus
Bawang goreng
Daun salad, tomato, timun dan batang daun bawang
Cili padi sebiji sebiji - jika suka

Sos (ditumbuk kasar dan dicampurkan)
10 biji cili padi
1 labu bawang putih
1/2 cawan cuka
garam dan gula secukup rasa

Kuah Sup (optional - boleh buat sendiri)
saya gunakan sedikit pati ayam tumix, campur air dan masak hingga mendidih. Taburkan bawang goreng dan daun ketumbar ketika menghidang.

Cara Menyediakannya
Panaskan minyak sapi dan minyak kacang. Masukkan rempah 4 sekawan dan kacau hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dimayang halus dan kacau hingga kekuningan. Baru dimasukkan rempah yang telah dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga naik minyak, masukkan ayam dan garam secukup rasa. Tutup sebentar hingga ayam mengecut. Tambahkan air, masak hingga ayam empuk. Kemudian, masukkan daun ketumbar, daun pandan dan juga beras. Tambah air jika perlu. Apabila mendidih dan kering airnya, kecilkan api dan tutup periuk. Masak lagi selama 15 minit atau hingga nasi betul-betul tanak. Taburkan bawang goreng dan hirisan daun ketumbar ketika menghidang nasi.

Hidangkan nasi dengan bahan-bahan hiasan, kuah sup dan juga sos cili padi.

NASI AMBENG??

Nasi ambeng adalah hidangan masyarakat jawa yang selalu disediakan apabila diadakan kenduri kesyukuran atau doa selamat.. Dihidangkan di dalam dulang besar dan dimakan sedikit sebelum dibungkus untuk dibawa pulang..Hampir sama dengan nasi kerabu...dengan lauknya yang berbagai-bagai.. Ada serunding kelapa, sambal goreng atau urap pucuk ubi atau pegaga dll, ikan masin bulu ayam, ikan goreng, tauhu goreng, tempe goreng, ayam pechel atau ayam ungkep atau masak kicap dan sedikit sambal tumis. Tidak lupa juga mee goreng.

Hari ini, nasi ambeng dijual di mana-mana saja dan dihidangkan bila-bila masa.. Dah popular bukan saja direstoren2 malah dihotel2 besar juga ada diperkenalkan nasi ambeng ini...sama macam nasi lemak, nasi dagang dll.
Sekarang, bukan hanya masyarakat jawa yang menggemari nasi ambeng... saya orang Terengganu pun sangat suka dengan nasi ambeng ini.. sedap!!!

Di dalam gambar ialah nasi ambeng bungkus, untuk sarapan pagi.. harganya RM2.00.. tidak banyak aksessori, yang ada cuma sambal goreng jawa, ayam masak sambal, ikan masin, serunding kelapa dan sedikit mee goreng..

Berikut ialah resipi nasi ambeng yang saya belajar dari makcik2 sebelah suami serta sahabat handai yang berketurunan jawa...



NASI AMBENG

Nasi yang digunakan ialah nasi putih dan dihidangkan dengan sambal goreng, serunding kelapa, sambal tumis ikan bilis, ikan kering bulu ayam digoreng, ayam masak kicap dan mee goreng.
Walaubagaimanapun, ada juga yang menyediakan pecel ikan keli atau ikan pari. Ada juga ayam pecel/engkong (ayam golek seekor), kari ayam atau ayam tua masak ungkep untuk hidangan nasi ambeng. Terpulang kepada citarasa masing-masing.


SERUNDING KELAPA
1/2 biji kelapa parut

Bahan-bahan kisar
***segenggam ikan bilis atau udang kering
4-5 biji bawang merah
2-3 biji bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
1 sudu ketumbar biji
1/2 sudu jintan manis dan 1/2 sudu jintan putih

sedikit air asam jawa, gula merah dan garam secukup rasa
1/2 cawan santan pekat


*** boleh guna daging /ayam rebus yang telah dihiris halus
Cara :

Campur semua bahan dengan kelapa parut dan sangai atas api kecil sehingga garing dan kelihatan berminyak. Sesuaikan rasa dan angkat.

Nota : Bahan-bahan kisar boleh ditumis dulu sehingga garing sebelum dicampur bahan-bahan lain.

SAMBAL GORENG JAWA
segenggam udang kering atau ikan bilis
1 mangkuk kecil udang hidup, dibuang kulit
2 pasang hati dan mempedal ayam, potong kecil dan direbus
5-6 batang kacang panjang, dihiris nipis serong
1/2 batang lobak merah, dipotong seperti batang mancis
2 biji kentang, potong dadu kecil dan goreng
2 keping tauhu, dipotong dadu dan goreng
2 keping tempe, dipotong dadu dan goreng
2 lembar fucuk, direndam dan dihiris
1 mangkuk kecil suhun direndam dan dipotong pendek

1 biji bawang besar, dimayang halus
2 biji lada merah, dihiris nipis serong
2 biji lada hijau, dihiris nipis serong

bahan-bahan kisar untuk menumis
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1/2 inci halia
1 batang serai
2 hiris lengkuas

garam dan serbuk perasa secukup rasa
minyak untuk menumis
sedikit air asam jawa

Cara menyediakannya
Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan hiris hingga garing. Campurkan udang kering atau ikan bilis, tambahkan garam dan serbuk perasa. Kemudian masukkan hati dan mempedal ayam, udang hidup dan kacau sebentar hingga udang masak. Kemudian masukkan bahan-bahan lain. Akhir sekali masukkan bawang besar dan cili yang telah dihiris-hiris tadi. Kacau sebentar dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

URAP PUCUK UBI/PEGAGA/TAUGEH

Bahan-bahan
Pucuk ubi secukupnya, direbus dan diperah airnya lalu dihiris halus
satu ikat pegaga, dihiris halus
1 mangkuk taugeh, dicelur dalam air panas
1 ikat daun cekur, dimayang halus

Bahan-bahan urap
1/2 biji kelapa parut
10 biji cili padi, lebihkan jika suka pedas
segenggam ikan bilis
5-6 biji bawang merah
3-4 biji bawang putih
10 biji ubi cekur
sedikit kunyit hidup
garam dan gula secukup rasa

sedikit minyak untuk menggoreng

Cara
Panaskan minyak dan gorengkan cili padi, ikan bilis dan bawang. Angkat dan toskan. Tumbukkan bahan-bahan yang digoreng tadi bersama-sama isi cekur dan juga kunyit. Campurkan ke dalam kelapa parut dan tambahkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan ke dalam kuali dan goreng tanpa minyak hingga garing. Kemudian gaulkan dengan sayur-sayuran tadi. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

AYAM MASAK KICAP

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 4 dan gaul dengan garam kunyit kemudian digoreng hingga garing

Bahan-bahan untuk dimayang
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci halia
2 batang serai, diketuk
sedikit kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
sedikit ketumbar jintan, jika suka
Minyak untuk menumis
sedikit lada sulah serbuk atau lada hitam yang telah ditumbuk
sedikit cuka makan

1/2 botol kicap atau secukup kegunaan
2 labu bawang besar, belah 6
4 biji lada hidup, belah 2

Cara Menyediakannya

Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang. Masukkan bahan-bahan hiris dan kacau hingga kekuningan. Tuangkan kicap, sedikit air dan cuka dan sedikit sedikit serbuk lada sulah atau lada hitam yang ditumbuk. Sesuaikan rasa, baru dimasukkan ayam yang telah digoreng, bawang besar dan lada hidup. Bila bawang setengah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Nota :
Setengah orang menambahkan sedikit sos untuk memekatkan kuah dan ada juga yang menambahkan kerisik dan juga santan pekat. Rasanya agak berbeza, tapi keenakkannya tetap terasa.

AYAM MASAK UNGKEP

Bahan-bahannya
1 ekor ayam, dipotong2 dan dibersihkan
2 labu bawang besar, dibelah2
4 biji lada hidup, dibelah2
1 cawan air atau secukupnya untuk mengempukkan ayam

bahan-bahan kisar
1 sudu besar ketumbar biji
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih

rempah tumis 4 sekawan
2 batang serai, diketuk
minyak untuk menumis
sedikit air asam jawa, garam dan serbuk perasa

Cara Membuatnya
Panaskan minyak. Tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan bahan-bahan kisar hingga naik bau dan garing kekuningan. Masukkan ayam, garam, serbuk perasa dan sedikit air asam jawa. Kacau rata-rata. Tutupkan kuali dan masak atas api kecil hingga ayam kecut dan kering airnya. Baru ditambahkan satu cawan air dan masak lagi hingga ayam empuk dan kuahnya agak kering. Akhir sekali, campurkan lada hidup dan bawang besar. Kacau sebentar dan angkat.

Nota : Jika menggunakan ayam tua, proses memasaknya lebih lama dan untuk mempercepatkan proses memasak, sebaiknya ayam direbus terlebih dahulu dengan halia, serai, lengkuas, bawang putih. Apabila telah empuk, baru ditumis darat bahan2 tumis dan dimasukkan ayam rebus tadi dan juga bahan-bahan lain. Masak hingga kering.

PECEL IKAN KELI

1kg ikan keli, dibersihkan tapi jangan dipotong
sedikit garam dan kunyit hidup ditumbuk
daun cekur secukupnya, dihiris halus

Bahan-bahan kuah
2 biji kelapa, ambil santan pekat sahaja
10 biji cili padi atau mengikut pedas yang dikehendaki
10 biji isi cekur
5 biji bawang merah
sedikit air asam jawa
garam secukup rasa

Cara membuatnya
Ikan keli digaul garam kunyit dan dibakar hingga masak. Campurkan semua bahan kuah dan kisar halus-halus. Masak sebentar atas api sederhana hingga mendidih, tapi jangan sampai pecah minyak. Sesuaikan rasa dan angkat. Ketika menghidang, baru dituangkan ke atas ikan keli dan taburkan hirisan daun cekur. Hidangkan.

MEE GORENG

1 kg mee kuning
1 ikat daun kucai, potong 1 inci
1 mangkuk taugeh, buang ekornya
2 helai kobis, dipotong kecil
1 pokok sawi, dipotong kecil
2 keping fishcake, dihiris nipis
10 biji fishball, dibelah dua
2 keping tauhu, dihancurkan
1 mangkuk udang basah, dibuang kulit dan belah belakang
2 biji telur

Bahan-bahan kisar
10 biji cili kering
5-6 biji bawang merah
1 labu bawang putih
segenggam udang kering

Sedikit kicap pekat, sos cili dan sos tomato
sedikit serbuk perasa
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan hiasan
2 keping tauhu goreng, dihiris nipis
1 pokok daun sup dan daun bawang, dihiris halus
2 biji cili merah, dihiris nipis

Cara-caranya

Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau dan garing. Masukkan udang basah, fishball, fishcake dan pecahkan telur ke dalamnya. Kemudian masukkan tauhu yang dihancurkan, kicap pekat, sos cili dan sos tomato juga serbuk perasa. Kacau rata, masukkan mee, sayur sawi dan kobis. Agak-agak dah bergaul sebati , baru dimasukkan taugeh dan kucai. kacau sebentar, jangan sampai taugeh layu dan angkat. Taburkan bahan-bahan hiasan dan hidangkan.


SAMBAL TUMIS

Bahan-bahan kisar
segenggam cili kering, dibuang biji dan rendam dalam air panas
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
sedikit belacan
segenggam ikan bilis

air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
1 mangkuk ikan bilis, belah dibuang perutnya
Minyak untuk menumis

Cara-caranya
Panaskan minyak dan masukkan ikan bilis dan goreng hingga garing. Keluarkan dan tos. Dalam minyak yang sama, tumiskan bahan-bahan kisar hingga garing. Masukkan garam, gula dan air asam jawa secukup rasa. Kemudian masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi. Kacau rata-rata dan angkat.

IKAN MASIN BULU AYAM GORENG

Ikan masin bulu ayam, bersihkan dan tos. Gaulkan dengan sedikit tepung, baru digoreng hingga garing.

Selamat mencuba..

NASI BERLAUK

Nasi berlauk.... sama popularnya dengan nasi kerabu atau nasi dagang di Kelantan atau Terengganu.. Hidangan nasi putih dengan lauk gulai ikan tongkol, sambal belacan lada kering dan beberapa hirisan timun. Sudah lengkap satu hidangan nasi berlauk. Selain ikan tongkol, gulai ayam atau daging juga digemari ramai.

berikut adalah resipi sambal belacan cili kering yang selalu disediakan bersama-sama nasi berlauk. Gulainya adalah sama dengan gulai nasi dagang.

SAMBAL BELACAN CILI KERING

20 biji cili kering, buang biji dan rendam dalam air panas
1 atau 2 sudu belacan, dikepal-kepal, cucuk dengan lidi dan dibakar
2-3 biji bawang merah, dibakar
2-3 biji bawang putih, dibakar
garam dan gula secukup rasa
beberapa biji limau nipis - perah airnya

Cara

Campurkan semua bahan ke dalam lesung, kecuali limau nipis dan tumbuk hingga lumat. Keluarkan dari lesung, campurkan perahkan limau. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

NASI DAGANG

Nasi dagang ialah hidangan popular bagi negeri Kelantan dan Terengganu. Terdapat beberapa variasi yang berbeza untuk hidangan nasi dagang di setiap daerah. Ada yang menggunakan beras siam yang lembut dan ada yang menggunakan beras biasa yang dicampur dengan sedikit beras pulut.

Begitu juga dengan lauk gulai ikan tongkol untuk nasi dagang. Ada yang berkuah merah, ada yang kuahnya berwarna kuning atau dipanggil gulai kunyit lengkuas. Selain ikan tongkol, telur atau udang juga sedap dijadikan lauk nasi dagang selain ayam atau daging. Begitu juga dengan pelengkap hidangan nasi dagang, ada acar dan sambal kelapa.

Bagi orang-orang yang tinggal di negeri Terengganu, mereka lebih suka menyediakan acar seperti acar timun, acar nenas dll, manakala bagi orang-orang negeri Kelantan, mereka lebih suka menyediakan sambal kelapa untuk hidangan nasi dagang mereka. Walaubagaimanapun, hidangan ini tetap enak dan digemari ramai orang.. Bagi saya, kedua-duanya boleh digandingkan untuk hidangan nasi dagang yang istimewa.

Di Kelantan, ada beras khas untuk menyediakan nasi dagang. Beras ini berwarna kemerah-merahan dipanggil beras lembut atau beras nasi dagang. Harganya juga agak mahal berbanding beras-beras lain. Bagi orang-orang Terengganu pula, mereka lebih suka menggunakan beras siam yang dicampur sedikit beras pulut.

Untuk hidangan nasi dagang ini, banyak kelapa digunakan. Bermula dengan penyediaan nasi, lauk hingga sambalnya. Semuanya menggunakan santan dan juga kelapa parut. Walaubagaimanapun, untuk mengurangkan kolestrol dalam masakan, kurangkan penggunaan santan, sebaiknya tambahkan susu cair ke dalam masakan. Terpulanglah kepada citarasa masing-masing. Tepuk dada, tanya selera.

Berikut ialah resipi Nasi Dagang yang simple yang selalu saya sediakan untuk keluarga saya.


Bahan-bahan untuk nasi.
3 cawan beras siam
1 cawan beras pulut
1 cawan air panas mendidih (gunakan air yang dididihkan untuk mengukus beras
1 cawan pati santan + 1 sudu kecil garam atau secukup rasa -didihkan tapi jangan sampai pecah minyak

bahan-bahan untuk dimayang halus
10 biji bawang merah
2 inci halia
1 sudu besar halba

Cara Menyediakannya

kedua-dua beras dicuci bersih dan direndam berasingan sekurang-kurangnya 2 jam. Kemudian toskan beras dan campur kedua-duanya hingga rata. Kukus selama 30 - 45 minit atau sehingga beras tiga suku masak. Boleh dikenalpasti sekiranya periuk kukus mengeluarkan wap.

Keluarkan dari periuk kukus dan terus tuang ke dalam besen yang agak besar. Terus curahkan satu cawan air panas mendidih dan terus kacau rata-rata hingga beras kembang. Proses ini hendaklah dilakukan ketika masih panas. Masukkan kembali ke dalam periuk kukus dan timbuskan sekali bahan-bahan yang dimayang halus tadi juga halba. Kukus sekali lagi hingga betul-betul masak. Ketika masih panas, tuangkan kembali ke dalam besen tadi dan curahkan santan yang telah dididihkan. Kacau rata-rata hingga keluar minyak. Bolehlah dihidangkan bersama-sama gulai ikan tongkol, telur rebus, acar dan sambal kelapa.

Nota : cara yang lebih cepat menyediakan nasi dagang ialah dengan cara menanak nasi tersebut di dalam rice cooker iaitu campurkan beras, santan secukupnya dan sedikit garam. Bila hampir kering taburkan bahan-bahan yang dimayang halus dan hingga masak seperti biasa. Selepas itu baru dikacau-kacau dengan sudip kayu untuk menggebukan nasi.


GULAI IKAN TONGKOL

Bahan-bahan untuk merebus ikan
2 ekor ikan tongkol sederhana besar, dipotong anggaran 1 inci
5 keping asam gelugur
garam kasar secukup kegunaan
1 sudu teh cuka makan
1 cawan air

Caranya
Ikan tongkol yang dibersihkan disusun ke dalam periuk berselang seli dengan garam kasar dan asam gelugur. tuangkan air dan cuka. jerang di atas api sederhana hingga mendidih. Apabila mendidih, kecilkan api dan renehkan hingga kuah hampir kering. Sedia untuk dibuat gulai.

Bahan-bahan untuk gulai
Santan 2 biji kelapa

5-6 biji belimbing buluh, belah 2 - jika suka (boleh ganti dengan tomato)
5-6 biji lada hidup, dipotong 2
5-6 biji cili padi, biarkan sebiji-sebiji

Bahan-bahan untuk dikisar lumat
5-6 biji bawang merah
5-6 biji cili kering atau secukupnya
3 biji bawang putih
1inci lengkuas
1/2 inci kunyit
1 /2inci halia
1 sudu besar kelapa parut
3-4 sudu besar rempah kari ikan
sedikit gula melaka (nisan kelapa) atau gula pasir

Cara Menyediakannya

Didihkan santan sampai keluar minyak muda. Masukkan bahan-bahan kisar dan renehkan hingga bahan-bahan masak dan naik minyak berwarna kemerah-merahan. Masukkan ikan yang telah direbus bersama-sama kuahnya dan renehkan atas api kecil hingga pekat. Tak perlu dimasukkan garam dan asam kerana ikan rebus telah cukup rasa masin dan masamnya. Akhir sekali masukkan belimbing buluh, cili hidup dan cili padi tadi. Tutupkan periuk dan padamkan api. Selepas lima minit atau cili dan belimbing buluh telah layu, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Nota : boleh juga bahan-bahan kisar ditumis terlebih dahulu sebelum dimasukkan santan. terpulang kepada cara memasak seseorang.

Acar
2 biji timun, potong 1 inci panjang dan buang empulurnya. Hiriskan nipis
1/4 biji nenas, dipotong kecil-kecil
1 batang lobak merah, potong 1 inci dan hiris halus seperti batang mancis
2 biji lada merah
2 biji lada hijau
1 biji bawang besar atau 5 biji bawang merah, dimayang halus
3 sudu gula pasir
1/2 sudu kecil garam
3-4 sudu cuka makan

Cara :

Campur semua bahan dan sesuaikan rasa. Hidangkan dengan nasi dagang


Sambal kelapa

1/2- 1 biji kelapa parut, digoreng tanpa minyak hingga kekuningan dan dikisar kering tapi jangan sampai pecah minyak

2 batang serai, mayang halus
3-4 biji bawang merah
sehiris dua halia
1 keping nisan kelapa
Secubit garam
1-2 ekor ikan selayang, dibakar dan ambil isinya (guna ikan tongkol rebus pun boleh)

Cara

Tumbukkan serai, halia dan bawang merah hingga lumat,masukkan ikan, garam dan nisan kelapa. Kemudian masukkan kelapa goreng tadi dan gaulkan rata-rata. Pastikan jangan terlalu basah atau terlalu kering. Sesuaikan rasa dan hidangkan dengan nasi dagang, gulai ikan tongkol, acar dan lain-lain lauk pilihan.


Nota : Jika hendak memasak gulai udang atau telur rebus, pastikan kuahnya telah secukup rasa baru dimasukkan telur rebus atau udang yang telah dibersihkan. Masak hingga pekat.

AYAM/DAGING GULAI KUNYIT LENGKUAS

Bahan-bahan untuk memasak gulai ayam kunyit lengkuas adalah sama dengan gulai ikan tongkol. Cuma gantikan rempah kari ikan dengan kari daging. Boleh juga ditambah ketumbar jintan yang telah disangai dan ditumbuk halus ke dalam bahan-bahan gulai. Gaulkan bahan-bahan kisar dengan ayam, tambahkan garam dan asam keping sesedap rasa. Jerang di atas api sederhana hingga agak kering, baru ditambahkan santan secukupnya dan masak lagi ayam empuk dan kuahnya hingga pekat. Boleh ditambah cili padi atau lada hidup diakhir masakan. Akhir sekali, tumiskan sedikit kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bawang merah, bawang putih dan halia hingga kekuningan dan wangi. Masukkan ke dalam gulai yang masih mendidih dan tutup periuk serta padamkan api. Selepas 5 minit, baru dibuka tutup periuk dan dikacau rata. Sedia untuk dihidangkan.

Selamat Mencuba..

NASI KERABU

Nasi kerabu adalah hidangan popular di negeri Kelantan dan juga Terengganu.. boleh dijadikan sarapan pagi, hidangan makan tengah hari dan juga makan malam.. untuk hidangan sarapan pagi, biasanya nasi kerabu adalah sangat simple.. tak ada lauk-pauk sepertimana hidangan untuk tengah hari dan malam.. cukup sekadar nasi, sambal kelapa, air lada dan budu juga ulam-ulaman.. kalau ada pun mungkin ikan bilis dan kacang tanah goreng, atau keropok goreng....

Manakala untuk hidangan tengah hari dan malam, biasanya lebih banyak lauk pauk disediakan seperti telur masin, ikan goreng celup tepung, solok lada, ayam percik, keropok goreng, daging bakar, kerabu sare (sejenis rumpai laut) dan bermacam-macam lagi...

Ada berbagai-bagai jenis warna nasi kerabu... ada yang hanya menggunakan nasi putih, warna kuning, biru dan kelabu.. Ada yang dimakan dengan tumis budu atau belacan, ada yang dihidang cuma dengan budu mentah yang diperah limau dan juga cili padi jeruk.. Terpulang kepada selera masing-masing bagaimana nak mengolahnya.

Pada kebiasaanya ulam-ulaman yang digunakan berbagai-bagai jenis yang boleh dipetik disekitar rumah dikampung seperti pucuk samak (serai kayu), pucuk mata ayam, pucuk balik adat, daun kunyit muda, daun halia muda, daun temu, serai muda, pucuk ketereh (gajus), kangkung, kangkung bangkok (selom), daun kesum, bunga kantan, daun kemangi, pegaga, kaduk, pucuk bunga siantan, pucuk petai belalang, pucuk jering, pucuk daun tukar benang (tak pasti tempat lain sebut apa), daun cekur, kacang panjang, taugeh (buat sendiri) bunga halia, bunga kunyit, bunga lengkuas (kurangkan sikit penggunaannya sebab terlalu pedas) dan apa-apa saja daun-daun ulam yang boleh dimakan mentah.. Kesemua pucuk daun ini dihiris halus.. sebab itu dipanggil kerabu. Tidak seperti di bandar2 besar, pucuk-pucuk daun ini susah didapati, sebab itu kebanyakan orang hanya menggunakan daun kesum, bunga kantan, taugeh, kobis dan kacang panjang sahaja.. kalau ada pun pucuk tenggek burung, itupun tak semua yang pandai makan.. sbb rasanya yang lemak2 kelat.

Berikut diturunkan resipi nasi kerabu yang paling simple..

Bahan-bahan untuk nasi:-

Beras
Air secukupnya
Daun limau purut
Serai diketuk2
Bunga telang secukupnya (untuk warna biru)


Cara :
Beras dibasuh bersih, masukkan air secukupnya, campur daun limau, bunga telang dan serai. Masak seperti memasak nasi biasa hingga masak. Hidangkan dengan dengan bahan-bahan hidangan yang lain.

Nota : Untuk nasi berwarna kuning, gunakan kunyit hidup dan isi cekur secukupnya diblender dan tapis airnya untuk memasak nasi. Untuk warna kelabu, gunakan daun mengkudu yang telah dikisar dan tapis airnya. Gunakan untuk memasak nasi. Walaupun daun mengkudu itu pahit, tetapi bila digunakan untuk memasak nasi, akan menghasilkan aromanya yang tersendiri dan tidak pahit.

Sambal kelapa
1/2 biji kelapa parut
1/2 sudu teh garam
1 sudu gula
3 ekor ikan selayang/tamban dll, dibakar dan ambil isinya dan ditumbuk
2-3 hiris halia, ditumbuk
sedikit lada hitam ditumbuk
5 biji bawang merah, ditumbuk
2 batang serai, ditumbuk

Cara :-
Semua bahan digaul rata dan sangai atas api sederhana hingga garing.

Ulam-ulaman
Semua jenis daun-daun yang telah disebutkan di atas, dihiris halus kecuali taugeh

Budu
Budu mentah, diperahkan limau

Lada jeruk
Tumbuk beberapa tangkai cili padi, campur sedikit garam dan cuka


Bahan-bahan untuk solok lada
Beberapa biji lada hidup, dibelah tapi jangan putus, korek keluar bijinya
2 ekor isi ikan mentah
2-3 ulas bawang merah
beberapa biji lada hitam
sehiris dua halia
1 batang serai muda, ambil umbut sahaja - jika suka
sesudu air asam jawa
sesudu kerisik - jika perlu
garam dan gula secukup rasa
kelapa parut putih secukup kegunaan
1/4 cawan santan pekat

Cara :-
Tumbuk bawang, lada hitam dan halia. Masukkan isi ikan dan tumbuk lagi sampai lumat. Campurkan bahan-bahan lain. Sesuaikan rasa. Agak-agak bahan boleh dikepal, sumbatkan ke dalam lada tadi. Susunkan solok ke dalam periuk dan tuangkan santan pekat. Gunakan api kecil untuk memasak. Masak hingga santannya kering.

Daging bakar
Daging batang pinang, tak perlu dipotong.. basuh bersih dan gaulkan garam kunyit. Bakar menggunakan api arang hingga masak. Setelah itu dipotong nipis-nipis.

Ayam percik

Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong 4
gaulkalkan dengan garam, kunyit, bawang putih dan halia yang ditumbuk. Campur sedikit air dan masak sebentar di dalam kuali bertutup sehingga masak. Kemudian dibakar hingga garing, baru direnjiskan kuah percik beberapa kali hingga kuahnya garing di atas bara api.

Kuah percik
2 cawan santan pekat
5 biji bawangmerah
1/4 inci halia
sedikit kunyit
5-6 biji cili kering, buang biji dan rendam
garam dan gula secukup rasa
1 sudu tepung beras
sedikit air asam jawa
1 batang serai - dihiris halus
1 sudu tepung beras

Campur semua bahan dan kisar lumat. Masak atas api sederhana hingga pekat. Digunakan untuk menyediakan ayam/daging percik.

Hidangkan ayam percik ini bersama-sama nasi kerabu...Selamat Mencuba