SUP KEPAK AYAM & AYAM GORENG BEREMPAH

sup kepak ayam campur kentang dan karot. Takde nak tumis2 bagai...Cuma renehkan bersama sup bunjut, halia dan bawang putih. Tambah sedikit lada sulah dan garam secukup rasa. Dah siap, taburkan daun sup. Sedia untuk dihidangkan.


ayam goreng berempah.. serdak2nya tu yang sedap dimakan dengan nasi panas2

Ayam goreng berempah.. style ayam penyet gitu.. cuma kisarkan halia, serai, bawang putih, lengkuas juga ketumbar jintan. Campur garam secukup rasa dan lumur pada ayam. Masukkan dalam kuali dan ungkepkan sampai kering. Kemudian digoreng garing, sebelum diketuk2 dan dipotong2 ketika menghidang. Siap..

Ada nasi putih, dua jenis lauk ni, sedikit ulam-ulaman dan sambal belacan.. Walaupun simple, tapi cukup untuk mengenyangkan perut...bagi orang yang sentiasa sibuk, seperti saya..

Selamat mencuba..

CEK MEK MOLEK

Kuih orang lama, dulu dipanggil cek mek je.. Ubi keledek rebus dilenyek dan dicampur sedikit tepung gandum. Jangan terlalu banyak guna tepung, nanti kuih jadi liat..Dibentukkan bulat2 dan leperkan. Diisi gula, kemudian dibentukkan bujur panjang. Digoreng sehingga kekuningan.

Tapi awas, kalau nak makan kena tunggu sejuk sedikit.. Kalau tidak, air gula panas dalam kuih ni akan melecurkan lidah.. huhu

Selamat mencuba..

UBI KAYU MASAK UNGKEP

Memang sedap nih.. dimakan panas2.

Ubi kayu memang sinonim dengan musim hujan. Direbus dan dimakan panas2 dengan kelapa parut atau sambal tumis. Kali ni, saya masak cara orang jawa, iaitu masak ungkep.

Nak masak pun senang, cuma sediakan bawang putih, bawang merah, sedikit halia, kunyit, lengkuas dan serai. Tambah juga sedikit ketumbar jintan dan ikan bilis (boleh juga guna udang kering). Kisar kesemua bahan hingga halus. Tumiskan sedikit rempah tumis iaitu kulit kayu manis, pelaga dan bunga lawang, kemudian masukkan bahan kisar. Bila dah garing kekuningan, masukkan air dan ubi yang telah dikupas. Tambah garam sesedap rasa dan sedikit air asam jawa. Masaklah seperti biasa sampai kering dan ubinya empuk.

Selamat mencuba

TELUR MASAM MANIS

Walaupun cuma telur rebus yang digoreng, kemudian disiram kuah masam manis.. tapi licin pinggan dikerjakan dek anak2.. Kata along, masak macam ni hari2 pun takpe..huhu..

GULAI IKAN MASIN CAMPUR PUCUK UBI

Ini lauk fevret abah dan seisi keluarga. Gulai pucuk ubi kayu campur ikan masin. Kalau ada lauk ni, abah makan tak ingat penyakit dah.. sebab tu Ummi tak nak masak lauk ni, kesian kat abah.. Tapi hari ni, atas permintaan anakandanya ni, Ummi masakkan lah juga...

Resipi lauk ni dah pernah saya postkan sebelum ni. Tapi takpe, saya tuliskan sekali lagi.. mungkin yang sebelum ni, lain kot..

GULAI PUCUK UBI IKAN MASIN

Bahan2
8 ekor ikan masin gelama (rendam air garam, untuk membuang masinnya)
Pucuk ubi, petik daunnya sahaja dan simpul2kan - ikut sukalah nak banyak mana
2-3 keping asam gelugur
santan satu biji kelapa - asingkan santan pekat dan cair secukup kegunaan
2 sudu makan serbuk kari ikan
Garam dan serbuk perasa jika perlu

Bahan-bahan kisar
10 tangkai cili kering - kalau tak suka pedas, boleh ditiadakan
1 biji bawang besar
3 biji bawang putih
sedikit kunyit, lengkuas dan halia
1 genggam ketumbar

Cara2
Campur bahan2 kisar dengan santan cair, serbuk kari dan asam gelugur dan masak sampai mendidih dan pecah minyak. Masukkan ikan masin, tunggu hingga ikan masak, baru dicampurkan pucuk ubi dan santan pekat. Masak lagi sampai pucuk ubi lembut. Jika suka, tambahkan sedikit serbuk perasa. Sesuaikan rasa, baru boleh diangkat dan dihidangkan.

nota : sebelum tambah garam, rasa dulu kuahnya.. sebab ikan masin tu dah masin..

Selamat mencuba.

SAYUR KELADI

Sayur pedas keladi dimasak dalam kawah (sepupu kawin)

Sekarang dah jadi trend di tempat saya ni.. kalau wat kerja kawin, lauk utama selain gulai kawah ialah sayur keladi.. Pastu pulak ada ayam goreng berempah, kerabu atau teresek, ikan masin dan sambal belacan.. Kadang2 ada disediakan budu dan ulam petai jering (ikut musim)..Siap disediakan ikan bakar tawar lagi.. Kiranya dah jadi macam makan kat rumah sendiri..

Sebenarnya masak sayur keladi ni ada macam2 versi.. Paling saya suka masak sayur pedas campur lada hitam. Kalau Ummi saya suka sayur keladi masak lemak campur udang sungai atau ikan bakar tawar. Tapi saya pernah makan, kawan saya orang Thai, masak singgang sayur keladi campur udang besar. Semuanya sedaplah...

Disini saya kongsikan resipi sayur keladi yang saya suka

SAYUR PEDAS KELADI

Isi keladi beserta batangnya yang lembut, dipotong2, celur sebentar dan tos
garam gula secukup rasa
Air secukupnya untuk kuah
Isi ikan bakar atau udang halus

bahan2 tumbuk
lada hitam, bawang putih dan bawang merah

Cara2
Campurkan bahan2 tumbuk dengan air secukupnya, isi ikan atau udang dan masak sampai mendidih. Campurkan keladi dan garam secukup rasa. Masak sampai keladi lembut. Sesuaikan rasa, bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

SINGGANG KELADI
Isi keladi beserta batangnya yang lembut, dicelur dan toskan
Udang hidup yang besar, kupas kulitnya
garam secukup rasa
Air secukupnya untuk kuah
Asam gelugur

bahan2 tumbuk
sedikit ketumbar, bawang putih, bawang merah, kunyit hidup dan lengkuas.

Cara2
Didihkan air, campurkan bahan2 tumbuk, udang dan asam keping. Masukkan keladi dan perasakan dengan garam secukupnya. Bila telah masak, bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

nota :
Kalau nak buat masak lemak keladi cara Mak Usu saya, gunakan bahan yang sama untuk masak singgang keladi, cuma tambahkan santan secukup kegunaan, sedikit lada hitam dan ketepikan asam gelugur. Sama ada nak guna ikan bilis, isi ikan atau udang, terpulang kepada selera masing2.

Selamat mencuba.

SINGGANG ASAM PEDAS IKAN PULUTAN

Ikan pulutan ni spesis ikan duri atau mayong. Rupanya pun sama je.. tapi kata Ummi ada bezanya, tengok pada warna dan juga siripnya.. Kata Ummi, ikan ni sedap dimasak gulai lemak cili api campur pucuk daun gelugur. Oleh kerana stok santan dah kehabisan, saya cuma masak singgang asam pedas campur daun kesum. Di tempat saya, dipanggil singgang asam pedas, tempat lain mungkin dipanggil asam rebus walaupun ada sedikit perbezaan bahan2 yang digunakan.

Sedap juga.. takde beza rasanya antara ikan duri atau ikan mayong..

Bahan2
1 ekor ikan pulutan (anggaran sekilo)
secekak daun kesum
3 -4 keping asam gelugur
garam secukup rasa
Air secukupnya untuk kuah

Bahan2 kisar
10 tangkai lada kering
3 biji bawang putih
1 biji bawang merah besar
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 batang serai

Cara2

Campur bahan2 kisar dengan air secukupnya dan didihkan. Masukkan asam keping dan juga ikan. Bila ikan dah masak, tambah garam secukup rasa. Akhir sekali, masukkan daun kesum. Sesuaikan rasa, bolehlah diangkat. Sedia untuk dihidangkan.

Selamat mencuba..

PIZZA SEPANG

Resipi pizza ni, saya dapat masa pergi kursus Frozen Food dan lawatan sambil belajar ke bengkel membuat kuih frozen di Sepang, Selangor pada 11-14 November 2011 yang lepas. Agak berbeza daripada resipi-resipi pizza yang pernah saya pelajari sebelum ni. Walaupun tak cukup bahan, nampak adalah juga rupa pizza walaupun tak setanding dengan Pizza Hut.. Sebab tu saya bagi nama Pizza Sepang..

Terima kasih kepada Cikgu Ita yang mengajar kami buat pizza frozen ni.. Bukan saja dapat ilmu, tapi dapat makan juga..

Bahan-bahan doh pizza
750gm tepung gandum
secubit garam
lada sulah
oregano
2 camt doh softener
2 camt bread improver

bahan-bahan larutan yis
1 bungkus kecil mauripan (11gm)
2 sudu makan susu pekat manis
2 sudu makan gula
1 gelas air suam

Bahan2 sos pizza
4 biji bawang besar dicincang
1 tin sos prego
1 tin tomato puree
garam secukup rasa
oregano dan serbuk lada hitam
minyak untuk menumis

Cara-cara buat sos pizza :
Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang besar sampai layu. Masukkan sos prego dan tomato puree diikuti garam, serbuk lada hitam dan oregano secukup rasa. Masak sampai pekat dan sejukkan.

Bahan-bahan topping dihiris halus
Buah tomato
oblong burger
sosej
cendawan butang
nenas dalam tin
keju parut

Cara ;
Campurkan larutan yis dan biarkan naik. Gaulkan tepung dengan bahan2 lain dan campurkan larutan yis. Uli sampai jadi doh yang lembut dan tidak melekat kat tangan. Bahagikan kepada 6 ketulan kecil dan peram sampai naik. Canai nipis2 dan sapukan sos pizza. Kemudian tambahkan topping yang dikehendaki dan taburkan keju parut. Bakar sampai masak. Siap untuk dihidangkan atau dibuat frozen.


pizza dah siap taruk topping, tunggu masa untuk dibakar

Selamat Mencuba

KUIH KAYU KERAMAT

Memang pelik kan?? Tapi pelik cuma pada nama, dari segi rasa.. memang tak pelik, malah sedap sangat...Sebenarnya, orang Terengganu panggil kuih ni kayu keramat, orang Kelantan pula panggil roti kkabu atau roti manis goreng. Ada setengah pulak panggil kuih ni Cakoi... tapi sebenarnya ada perbezaan antara Cakoi dengan kuih ni.. Kuih ni lebih padat teksturnya dan rasanya lebih manis dan sedap dimakan begitu saja, berbanding Cakoi yang agak berongga perlu ada sos cecahan untuk dimakan.

Kuih kayu keramat juga dipanggil kayu kamat atau roti kamat disesetengah tempat di Terengganu ini merupakan salah satu produk frozen yang terlaris yang Ummi saya jual selain karipap ikan (temosa), roti canai segera dan lain-lain. Ini adalah kerana kuih ni tidak mudah basi dan sesuai untuk perjalanan jauh. Di sini saya kongsikan resipi dan cara2 membuatnya.

KAYU KERAMAT

Bahan-bahannya
1kg tepung gandum
1/2 cawan minyak jagung
1 biji telur ayam gred B
1 cawan gula - lebihkan jika suka lebih manis
1 paket yis (Mauripan)
1 1/4 cawan air suam - bergantung pada jenis tepung gandum yang digunakan
secubit garam

Cara-cara membuatnya
Campurkan semua bahan ke dalam mixer dan uli sampai jadi doh yang sebati. Peram sampai naik. Bentukkan adunan menjadi bebola kecil dan gelekkan menjadi panjang, macam bentuk sosej. Taburkan tepung gandum ke dalam dulang dan aturkan kuih tadi. Biar mengembang sekali lagi sebelum digoreng dalam minyak yang sederhana panas hingga kekuningan dan garing. Sedap dimakan semasa masih panas.

Selamat mencuba.

PUTERI MANDI PANDAN

Kuih ni Ummi buat atas permintaan Angah, anak kedua saya. Kebetulan Tok Umminya tengah sibuk membuat kuih kat bengkel, dia datang bawak majalah Saji keluaran November dan tunjukkan gambar kuih buah melaka pada Tok Ummi.. dan suruh buat masa tu juga...katanya dah lama Tok Ummi tak buat kuih.. siap amikkan daun pandan lagi..

Cucu punya pasal, Tok Ummi pun buatlah kuih...dan kebetulan ada sedikit inti kelapa yang dah siap, maka menjadilah kuih puteri mandi ni..sekali tengok sama dalam gambar, kira OK lah.. Berbaloi juga, sebab siap masak je... Angah makan habis sepiring..