KERABU TERUNG, KERABU PUCUK BEKO

kerabu terung


kerabu pucuk beko

Kerabu terung dan kerabu pucuk beko ni, Ummi yang buatkan.. Erm... tak sempat makan dengan nasi, saya ratah gitu aje.. Untuk menyediakan kerabu terung, Ummi cuma rebuskan terung sampai lembut (lebih sedap kalau dibakar), kemudian dibuangkan kulitnya.. susunkan ke dalam pinggan dan tarukkan bumbunya.. Pucuk beko pula perlu dicelur sampai lembut, kemudian ditoskan sebelum digaul dengan bumbunya.. Kalau secukup rasa pedas, masam dan manisnya..Sedap lah kerabu ni..

Bahan2 untuk bumbunya (sukatan agak2 lah ye)
1/2 biji kelapa parut, digoreng tanpa minyak hingga kekuningan kemudian ditumbuk halus
3 ekor ikan selayang bakar (ambil isinya dan tumbuk)
5-6 ulas bawang merah, ditumbuk
sedikit halia, ditumbuk
lada hitam secukup kegunaan, ditumbuk
air asam limau nipis (gantikan cuka pun boleh)
garam gula secukup rasa
cili padi bagi yang suka lebih pedas, ditumbuk
budu atau belacan, jika suka

Cara :

Campurkan semua bahan dan sesuaikan rasa. Gaulkan dengan sayur-sayuran yang hendak dibuat kerabu. Hidangkan dengan nasi putih dan lauk2 kegemaran yang lain.

Selamat mencuba..

BUBUR LEMAK

Ummi selalu masak bubur lemak ni masa saya kecik2 dulu.. Tapi cuma dimakan dengan gula..

Pagi, saya masak bubur lemak untuk sarapan pagi.. Ada telur asin, ikan bilis goreng, lobak asin goreng dan sambal tumis.. Nak masak kangkung belacan, dah tak sempat.. Jadi makan je lah apa yang ada.. Lagipun, hari ni teramat sibuk giler... sampaikan tengah hari pun makan bubur ni jugak..

Bubur lemak ni nak buatnya mudah je, cuma cuci beras dan jerang dengan air secukupnya sampai beras jadi lembut macam bubur. Tapi janganlah sampai halus jd bubur tepung pulak.. Kemudian, tambahkan santan dan serai yang diketuk. Campurkan secubit garam untuk tambah rasa lemak. Sesuaikan rasa, boleh lah dihidangkan.. Nak makan begitu saja dengan gula atau dengan lauk pauk, terpulang selera masing2 lah ya..

Selamat mencuba........

UDANG MASAK MASAM MANIS

Menu tengah hari semalam.. udang masam manis.. Saya masak tengok apa bahan yang ada kat dapur.. Ringkas2 je.. sebab nak habiskan pun kejap je.. Mula2 udang digaul garam kunyit dan goreng sekejap. Kemudian ketuk halia dan bawang putih dan tumis.. Bila dah kekuningan, campur cili serbuk. Tambah sos cili dan sos tomato.. Gula secukup rasa dan sedikit cuka.. Sesuaikan rasa, campurkan hirisan tomato, bawang besar, timun dan cili merah. Bila tumisan dah pekat, campurkan udang goreng. Kacau rata2, siap untuk disajikan..

Selamat mencuba..

TAUGEH KAMPUNG TUMIS AIR CAMPUR UDANG

Saya panggil tauge kampung, sebab dia kurus.. tapi sebenarnya ni tauge diperbuat menggunakan kacang hijau. Selain dimasak sebagai sayur, tauge ni juga sedap dibuat ulam cecah budu atau ulam2 laksa, laksam dan nasi kerabu..

Saya bukan nak kongsi resipi masak sayur tauge ni, sebab semua dah tahu nak masak sayur goreng kan.. (gambar kat atas tu sekadar hiasan) tapi cara membuat tauge menggunakan kacang hijau. Mula2 kena pilih kacang hijau jenis yang mahal.. biji dia besar2 sket.. Pastu dicampur air sampai tenggelam. Rendam selama 4 jam.. Toskan. Masukkan ke dalam bakul jarang yang dialas daun pisang. Tutup atasnya dengan kain. Siram setiap satu jam. Selepas 2 hari, tauge dah boleh digunakan.


Selamat mencuba...

NASI KAPIT SAMBAL NYIOR

nasi kapit, sambal nyior dan kuah kacang.. gabungan yang mantap.. pasti sedap dan memikat selera..yummy... yummy...


nasi kapit, dimakan begitu saja dengan sambal nyior..

Nasi kapit atau nasi impit, dimakan dengan sambal nyior.. Dari dulu sampai sekarang, saya memang gemar makan benda ni. Sambal nyior ni Ummi yang buat.. Bukan saya tak tau buat, tapi lebih sedap kalau Ummi yang buat.. Selain nasi kapit, sambal nyior ni sedap kalau dimakan dengan ketupat nasi (ketupat daun kelapa) dan boleh juga dijadikan pelengkap hidangan nasi dagang...

Bahan-bahan untuk membuat sambal nyior:

1/2 biji nyior (kelapa) parut
3 ekor ikan selayang, dibakar tawar (rebus pun boleh)- ambik isi sahaja
garam secukup rasa
gula melaka atau nissae
5 ulas bawang merah
5 batang serai
sedikit halia

Cara2
Mula2, goreng kelapa tanpa minyak hingga kekuningan. Kemudian, tumbuk sampai pecah minyak (kerisik). Ketepikan. Kemudian, tumbuk isi ikan sampai halus. Ketepikan. tumbuk bawang merah, serai dan halia hingga halus. Campurkan garam dan gula melaka. Masa ni, bahan2 tumbuk akan jadi berair. Keluarkan dari lesung, campurkan dengan kerisik dan isi ikan. Gaul rata2. Sesuaikan rasa, sedia untuk dihidangkan. Boleh juga dipanaskan sekejap atas api supaya tidak mudah basi.

Selamat mencuba.

BUNGA KANTAN

Kepada mereka yang masih belum kenal bunga kantan, beginilah rupanya....dalam gambar ni dah kembang mekar setaman, tapi masih boleh digunakan.

Bunga kantan ni ramuan utama dalam menyediakan kuah laksa penang selain daun cenohom (kesum). Boleh juga dicampur kedalam masakan asam pedas, dibuat ulam untuk hidangan laksa putih kelantan, laksa kuah masak terengganu, laksa johor, laksa kedah, laksam atau nasi kerabu. Boleh juga dibuat ulam cecah budu atau sambal belacan. Pendek kata, semua hidangan laksa atau nasi kerabu akan jadi sedap kalau ada bunga kantan!!

Opsss...bukan setakat bunga yg boleh dimakan, tapi buahnya juga... nanti saya postkan gambar buah kantan.. Ada kat dalam kebun belakang rumah, tapi belum boleh dipetik, sebab belum matang lagi..

Selamat mencuba...

KARIPAP PUSING

Karipap pusing, beli kat pasar tani Kuala Besut.. sedap..

Walaupun pandai buat sendiri, tapi kena lah rasa orang lain punya jugak.. Takkan nak syok sendiri, asyik kita kata kita punya je yang sedap.. Mana tahu orang lain buat lagi sedap kan.. Tak salah kan kalau kita nak mencuba.. betul tak?

Tapi yang tak sedapnya kalau ada yang sound " Hei, tokey karipap pun beli karipap jugak ke?".. Terkedu sekejap, tak tau nak kata apa.. Mungkin dia ingat kita nk lawan dia punya kot? Walau apapun, asal niat kita ikhlas, Insya Allah...

SAYUR LEMAK KELADI CAMPUR UDANG SUNGAI

Kebetulan ada udang sungai yang Ummi beli kat pasar malam. Ummi kata sedap kalau campurkan dalam sayur keladi masak lemak. Kebetulan keladi dah ada ditanam kat tepi rumah. Jadi saya masakkan untuk hidangan tengah hati Jumaat lepas. Untuk bumbu2nya, saya cuma kisarkan cili padi, kunyit, serai, biji ketumbar dan bawang putih juga bawang merah. Agak2 jer lah nak guna banyak mana. Campurkan santan dan didihkan. Kemudian campurkan keladi yang dah siap dicelur, isi ikan selayang (isi ikan mentah2, hiris2). Tambah garam dan gula secukup rasa. Dah siap masak, boleh lah dihidangkan..

Selamat mencuba.

KUIH BAKAR BIJAN & KUIH LENGA @ KUIH BOM

Ada orang panggil kuih bakar bijan, ada yang panggil penganan.. di Kelantan, disebut "Nganae".. Sejenis kuih tradisional yang masih digemari ramai orang.. Diperbuat menggunakan tepung gandum, santan kelapa, telur, gula dan daun pandan dan dibakar menggunakan dapur kayu atau dapur arang dan sabut kelapa digunakan sebagai bahan bakar.. Tetapi sekarang, kebanyakan kuih ni dibakar di dalam oven.. Yang bulat2 tu kuih bom atau kuih bijan.. Boleh ditaruk inti kelapa atau kacang hijau.. Dipanggil kuih bom sebab, bila digoreng.. kuih ni boleh meletup di dalam kuali.. Yang sebenarnya ada petua untuk mengelakkan kuih ni meletup semasa menggoreng iaitu adunan tepung mesti diperap sebentar sebelum digoreng, atau dibancuh menggunakan air suam dan ketika menggoreng, minyak jangan terlalu panas.. Pastikan kuih diisi penuh ke dalam kuali.. Insya Allah.. kuih tak akan jadi bom.. hehe

KUIH BAKAR BIJAN @ PENGANAN Bahan-bahan 500gm tepung gandum 2 biji telur - nak guna lebih pun boleh 1/2 cawan air daun pandan (10 helai daun pandan) 2 cawan gula 4 cawan santan dari satu biji kelapa Secubit garam satu sudu kecil air kapur (untuk menghilangkan hanyir telur) sedikit minyak untuk lenser pada acuan Bijan secukupnya.. Cara-cara membuatnya Campurkan tepung gandum, santan, telur, air daun pandan, gula dan secubit garam. Kacau rata2 dan tapiskan supaya tidak bergentel. Untuk lebih senang, campurkan semua bahan ke dalam pengisar dan kisar. Adunan yang terlalu pekat atau terlalu cair. Panaskan acuan dan sapukan minyak. Tuangkan adunan dan bakar setengah masak. Taburkan bijan di atasnya. Bakar lagi hingga masak.

KUIH BOM @ KUIH BIJAN Bahan-bahan doh 1 paket tepung pulut (500gm) 1 senduk nasi putih (dikisar dengan 1 cawan air suam hingga halus) sedikit air kapur Bijan secukupnya Minyak untuk menggoreng Bahan-bahan inti (dimasak hingga kental) 1/2 biji kelapa secubit garam gula pasir atau gula melaka secukup manis 1 helai daun pandan disimpulkan Cara-cara membuatnya Campurkan bahan2 doh dan peram sebentar. Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat. Kemudian leperkan dan isikan inti. Gentelkan bulat2 dan golekkan ke dalam bijan. Panaskan minyak dan gorengkan hingga kekuningan. Nota : Selain nasi, boleh digantikan dengan keledek atau labu yang telah direbus dan dikisar ke dalam doh. Selamat mencuba..

TEPUNG PASUNG @ TEPUNG SERUNAI

Saya panggil kuih ni tepung pasung. Ada orang kata yang ini tepung serunai. Mana satu yang betul nya saya tak pasti, sebab saya selalu beli dan makan je. Rasanya sedap macam kuih talam gula melaka atau kat Kelantan dipanggil tepung boko beras. Bezanya tepung boko atau dikenali juga dengan tepung talam dikukus di dalam talam boko), manakala kuih ni dikukus dalam kelongsong (kon) daun pisang.

Selamat mencuba..

KEPAK AYAM GORENG TEPUNG

KACANG BUNCIS GORENG

Saya memang gemar makan sayur ni...tapi tak boleh selalu.. Sekali sekala boleh lah.. Sebab kesian kat abah.. kalau dimasak, nanti dia menjamah juga... melaratla sakit nya nanti..

Saya masak kacang buncis ni ikut cara mak mentua...Mula2 kisarkan bawang putih, bawang merah, ikan bilis dan sedikit cili padi. Panaskan minyak dan tumiskan sampai garing. Kemudian masukkan kacang buncis yang telah siap dipotong2, sedikit pati santan dan garam secukup rasa. kalau ada tauhu atau tempe goreng, boleh juga dicampurkan. Masak sampai kacang buncis layu. Siap untuk disajikan.

Selamat mencuba.

LEMAK LABU CAMPUR UDANG

Menu tengah hari, Khamis lepas. Cuma kisarkan cili padi, bawang putih, bawang merah, halia, kunyit dan serai. Campurkan santan dan didihkan. Kemudian masukkan labu, masak sampai labu empuk, baru dicampurkan udang. Tambah garam sesedap rasa.. Dah pun siap.. Hidangan dilengkapkan dengan ayam goreng tepung dan kacang buncis goreng.. Makan dengan nasi putih semasa masih panas..

Selamat mencuba..

TELUR DADAR BERSOS CILI HALIA

Resipi rekaan sendiri, gara2 ketandusan idea nak masak apa. Kalau takde tetamu, takdelah nak sibuk2 masak.. Kebetulan ada lebih sos cili nasi ayam semalam, ada ubahsuai jadikan sos untuk telur dadar. Amacam?? Jangan tak percaya, licin pinggan..

Bahan-bahan telur dadar
5 biji telur, dipukul
1 biji bawang besar, dimayang
1 biji cili merah, dimayang
1 biji tomato, dipotong dadu
secubit garam
Minyak untuk menggoreng

Cara-cara
Campurkan semua bahan dan masak sepertimana memasak telur dadar yang biasa. Setelah masak, keluarkan dari kuali dan lipat dua. Masukkan ke dalam pinggan hidang, curahkan sos halia disebelahnya. Siap untuk dihidangkan.

Bahan-bahan untuk sos
3 ulas bawang putih, dimayang halus
2 inci halia, dimayang halus
1 biji bawang besar, dimayang
1/2 batang karot, dipotong bentuk bunga
minyak untuk menumis
garam gula secukup rasa
1 sudu cuka makan
sos cili dan sos tomato secukup kegunaan
2 senduk sos cili nasi ayam (lebihan semalam)


Cara2
Panaskan minyak, tumikskan bawang putih dan halia yang dimayang. Bila kekuningan, masukkan sos cili nasi ayam dan kacau sampai agak garing. Masukkan garam, gula dan cuku secukup rasa. Tambah sedikit air supaya tidak hangus dan masukkan bahan2 lain satu persatu. Masak sampai pekat. Sesuaikan rasa, sedia untuk dihidangkan bersama-sama telur dadar yang telah siap tadi.

Selamat mencuba.

SUP BURUNG PUYUH

Hari ni kami terima tetamu istimewa. Bukan orang lain pun, adik Ummi yang saya panggil Ayah Su bersama isteri serta anak bongsunya. Ayah Su bawa ole-ole iaitu burung puyuh. Jadi untuk tengah hari tadi, Ummi masak sup burung puyuh dan saya masak telur dadar bersos halia sebagai lauk tambahan.

Untuk resipi sup burung puyuh, Ummi gunakan rempah sup bunjut dan tambahkan lada hitam. Bahan2 lain macam biasa lah. Dah siap masak, taburkan daun sup.

Selamat mencuba.

KETUPAT SOTONG

Yeay.. dah lama tak makan ketupat sotong. Hari ni dapatlah merasa. Walaupun kecik, tapi sedap. Kali ini Ummi buat ketupat sotong versi Kelantan, iaitu lemak manis.

Bahan-bahan
20 ekor sotong segar, cabut kepala dan bersihkan (saiz sedang)
1 cawan beras pulut, cuci dan tos
1/4 cawan santan pekat
secubit garam
santan secukupnya untuk memasak
Gula melaka atau nisae secukupnya
Lidi tajam untuk menyemat sotong

Cara-cara
Beras pulut digaul dengan sedikit santan pekat serta garam. Sumbat ke dalam sotong tetapi jangan terlalu penuh. Anggaran setengah penuh. Masukkan kepala sotong dan semat dengan lidi tajam. Ulangi proses sampai habis. Masukkan ke dalam periuk dan tuang santan secukupnya untuk memasak. Masak sampai mendidih dan pekat. Agak2 pulut dah lembut, masukkan gula melaka secukup rasa. Masak lagi sampai kuahnya pekat. Kemudian bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

Selamat mencuba.

SIRA UBI STELO (KELEDEK)

Baru siap masak, terus cedok.. dah tak sabar nak makan ni..

Satu lagi juadah tradisional orang2 Kelantan iaitu sira ubi stelo (keledek). Selalu dihidangkan masa majlis kenduri. Tapi sekarang dah jarang2 dapat makan sira ubi ni kat tempat2 kenduri.. sebab diorang dah ikut peredaran zaman. Sekarang dah ada bubur kacang, bubur pulut hitam, bubur caca. Mungkin sebab sira keledek ni manis sangat, tu sebab diorang tukar...Walaubagaimanapun, tidak semua orang dah tukar menu... masih ada lagi yang mengekalkan tradisi dengan menyediakan juadah tradisional ni..

Bahan2 untuk menyediakan sira keledek
Ubi keledek, saya guna keledek kuning oren - anggaran sekilo
2-3 keping gula melaka (saiz besar)- ikut citarasa
secubit garam
1/2 cawan pati santan

Cara membuatnya
Mula2 kupas keledek dan potong2. Cuci bersih dan rendamkan ke dalam air kapur selama sejam. Kemudian, bilas dan toskan. Dalam periuk, masukkan gula melaka (nisae), secubit garam, daun pandan dan pati santan. Susunkan keledek dan tutup periuk. Masak atas api kecil sampai empuk dan kuah pekat. Siap untuk disajikan.

Selamat mencuba.

NASI AYAM REMPAH BERIANI

nasi ayam berempah...gambar saya snap terus dari periuknya..
pelengkap nasi ayam berempah, sup ayam, sos cili padi dan juga acar timun + karot.

huhu

Asyik2 nasi ayam je dua tiga hari ni. Bukan apa, sebenarnya nasi ayam mudah disediakan dan cepat dimasak. Lagipun semua family saya suka makan nasi ayam. Kali ni, saya masak nasi ayam berempah. Saja buat kelainan. Nasinya saya masak menggunakan stok ayam juga, tapi saya tambahkan rempah beriani ke dalam nasi. Untuk melengkapkan hidangan, saya sediakan juga acar timun + karot dan kismis, sup ayam dan juga sos cili padi. Tak ada sos cili dan juga sup, tak lengkap hidangan nasi ayam saya. Memang pedas, sebab saya guna cili padi merah + bawang putih. Makan panas2 sampai berpeluh-peluh...

Orang lain jangan tiru saya ya, hidangan ni saya masak kat rumah aje.. Tapi tak salah, kalau nak mencuba..

KERABU BUAH BEKO

kerabu buah beko dah siap untuk dihidangkan. Sedap dimakan dengan nasi putih atau makan begitu saja.. Yummy..yummy..

Sebenarnya buah beko ni pemberian jiran sekampung. Kira2 ada pertalian saudara juga. Dia tahu keluarga kami memang gemar makan kerabu buah beko, dan kebetulan pokok beko yang beliau tanam berbuah lebat, dapatlah kami merasanya.. bukan saja buah beko yang kami makan, tapi pucuknya yang masih mudah juga sedap dibuat ulam, samada secara mentah ataupun direbus dulu..

Di sini saya kongsikan resipi kerabu buah beko yang selalu saya lihat Ummi buat. Kali ni, saya sendiri yang buat..

2 biji buah beko, bakar sampai lembut, hiris halus (kalau nak rebus pun boleh, tapi tak sesedap yang dibakar)
sedikit pati santan
air asam limau nipis (boleh gantikan cuka atau air asam jawa)
garam gula secukup rasa
1/4 biji kelapa, jadikan kerisik

bahan2 yang ditumbuk
3 biji bawang merah
1 sudu lada hitam,
cili padi - jika suka
1 batang serai
sedikit halia
2 ekor ikan selayang, bakar ambil isi sahaja (guna ikan rebus pun boleh)

Cara2 membuatnya
Campurkan semua bahan, gaul sebati. Sesuaikan asam garamnya, bolehlah dihidangkan. Jika suka, boleh tambah sedikit budu atau belacan. Terpulang selera masing2.

Selamat mencuba.

SUP AYAM CAMPUR CENDAWAN

Hmm... masak sup ayam lagi... biasa la, kalau nak cepat.. masak sup sempoi je.. cuma renehkan dengan sup bunjut, bawang putih dah halia.. kemudian tambahkan cendawan, karot dan juga tomato. Sesuaikan rasa ikut selera sendiri....Semasa menghidang, saya taburkan sedikit hirisan daun sup.. biar wangi baunya... Sup ni lagi sedap kalau ada bawang goreng dan juga hirisan cili padi. Kemudian perahkan sedikit limau nipis ataupun campurkan sedikit sambal kicap.. Lepas tu nak makan dengan nasi atau bihun, terpulanglah ya.. Nak makan sup aje pun OK gak..

Selamat mencuba.

NASI KEPAK AYAM DENGAN LOBAK MERAH

hidangan telah sedia, kuah sup, kepak ayam goreng, salad, timun, tomato, dan juga sos cili segar campur bawang putih.

Hidangan tengahari Isnin lepas. Ummi request nak makan nasi ayam, tp yg ada cuma kepak2 ayam.. Demi bonda tercinta, saya sediakan juga nasi ayam, walaupun menggunakan kepak ayam. Masak pun pakai campak2 je apa bahan yang ada. Lainlah kalau nak buat untuk jualan, mesti kena buat betul2 dan boleh memikat citarasa pelanggan.

Oleh kerana hanya menggunakan kepak ayam, saya tambahkan rangka ayam dan direbus bersama halia, bawang putih dan bawang besar dan air rebusan ini saya gunakan untuk masak nasi dan juga kuah sup. Semasa mereneh sup, saya campurkan sedikit kiub lobak merah. Untuk kepak ayam pula, saya gaulkan dengan sedikit kicap dan madu sebelum digoreng. Di dalam nasi, saya campurkan lobak merah yang disagat dan beberapa titis pewarna kuning. Alhamdulillah, siap juga hidangan saya untuk seisi keluarga.


nasi ayam campur lobak merah

Bagi sesiapa yang nak mencuba resipi saya, sila lihat entry sebelum ni di bawah tajuk nasi ayam. Apa yang perlu, ubahsuai sedikit resipi ikut selera masing2.

Selamat mencuba.

GULAI IKAN TONGKOL CAMPUR TIMUN

Ni saje je tepek gambar, resipi dah ada dalam entry sebelum ni. Cuma ada ditambah potongan timun diakhir masakan. Bila timun dah setengah masak, bolehle padamkan api.. (Taruk kacang panjang dan buah tomato atau belimbing buluh pun sedap juga...)

Gulai ni sedap dan sesuai dimakan dengan nasi putih, nasi dagang atau pulut kuning. Nak buat cecah roti atau roti canai pun boleh.. Pandai2 lah nak tambah apa yang patut masa menghidang.

Kalau nak cerita pasal gulai ikan tongkol ni, satu hari tak cukup.... sebab macam2 cara orang nak menikmati gulai ikan ni...Bagi saya yang sentiasa sibuk ni, kalau ada gulai ni dihidang dengan nasi putih, sambal belacan dan ulam2 timun, kobis atau kacang panjang, dah cukup dah.. Kalau ada sambal belacan lada kering, lagiiii sedap!! Dah jadi nasi berlauk..

Kalau nak hidang dengan nasi dagang, mesti ada acar dan juga sambal nyior.. Nasi dagang tu lebih sedap kalau gunakan beras dagang (beras khas utk nasi dagang, berwarna perang. Kalau dihidang dengan pulut kuning, ada acar dah cukup..

Tapi, jangan nak ikut selera saya ye.. ikut selera sendiri lah ye.. lain orang, lain citarasanya..

Selamat mencuba..

KUIH PUTU AYU @ TRIFUL AYU

Macam2 nama diberikan untuk kuih ni. Ada yang panggil putu ayu, ada yang panggil triful ayu, apam seri ayu, ketiwul ayu.. Yang mana satu betul, saya pun tak pasti.. Yang pasti, kuih adik beradik apam ni, saya suka sebab rasanya yang lembut, gebu, lemak dan tidak terlalu manis...

Ada yang buat guna santan, ada yang guna susu cair.. Ada juga yang tak letak susu atau santan langsung. Ada pulak, guna daun pandan atau esen pandan, ada juga guna gula melaka.. Dari segi rupa bentuk tetap sama, cuma rasa dan warna yang memberi perbezaan, bak kata orang ... Air tangan masing-masing..